近幾年養生觀念受到重視，吃素的人口好像增加許多，我周遭的朋友也有好多人漸漸改成吃素了!雖然吃素的朋友中大多是桌邊素者居多，但每次有聚會時，秋菊阿嬤也會費心設計幾道蔬果類的素菜(因為我們實在不相信市售油炸類麵粉製品素食的安全性)，博得不少好評和揪感心的眼神。秋天到，美人腿細嫩，吃筊白筍正是好時機，只要天氣好，菜價回穩，你就可以試試這道"五色筊白筍絲"，讓大家驚艷，讓素食朋友揪感心ㄟ!
即使是強調樸實自然，崇尚簡單的幸福大原則下，講求生活美學也是必要的。別以為炒青菜就是夯不巄冬丟進去，劈哩啪啦炒一炒就OK，那就少了美學，少了藝術性。如果我說，做菜也是藝術，相信全天下的廚師都會認同、都會高興。秋菊阿嬤做這道"五色筊白筍絲"時，準備了筊白筍(350克)、紅蘿蔔(50克)、蘋果(50克)、香菇(4朵)、青蔥(1枝)等五種顏色的食材。她說，看你冰箱有什麼東西可自行調配，例如青椒、紅黃椒、木耳等都行。
她邊做邊說:"這是一道要講究刀工的菜，若不講究則失去美感、失去質感，位階便差太多了!"主角~筊白筍先斜切成片再切絲，紅蘿蔔、蘋果也一樣處理。同時間香菇也泡好溫水了，同樣切成絲備用。
至於青蔥的切絲，撇步就是先拍平再縱切，然後泡於冷水使之捲曲好看。如此，所有材料都準備妥當，動鍋起來就非常快便解決了!
先以極少量的油把香菇炒出香味，再將筊白筍、紅蘿蔔、蘋果入鍋，隨即加些米酒提香，並加水30CC翻炒也可防焦鍋。
炒至食材潮軟，即以鹽、胡椒粉調味，置入蔥絲後加幾滴香油增香，再翻炒均勻即可起鍋擺盤。
秋菊阿嬤說:筊白筍剝下來的鞘殼剛好可利用來擺盤，別浪費了!加兩多花就可以呈現美感，提升質感，加分許多啊!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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