在忙完一連串家庭和退休聯誼會的活動之後，昨天總算能悠哉的和秋菊阿嬤上大賣場買菜了。她發現又直又粗又一致的杏鮑菇，眼睛為之一亮，毫不猶豫選了一包放進購物車，跟我說:她找到了!以前的怎看都不適合，眼前這個就對了!原來他想用圓直又粗細一致的形狀、鮮甜的滋味與特殊的口感做一道素食料理，用杏鮑菇乾煎，取其形狀和口感名為"素干貝"。
因材施教，適性發展，應該是教育的最高原則。有幸見到台灣社會這幾年來的醒悟體認、誠實面對，趕緊想把技職教育救回來，希望為時不晚。當初，幾乎是瘋狂的升格、成立科技大學或技術學院；還有把許多高職都改成綜合高中，鼓勵升學，消滅了歷史悠久成效也不錯的高職。沒二十年吧?災難來了!造就了一堆號稱高學歷卻低成就的生活白癡、啃老族。回想四十年前，高中、職畢業出社會便很夠用了，當時就成為社會的中堅。因為經濟成長，而發展為寵溺下一代，強灌他們高學歷，是福是禍?是對是錯?
這幾年，台灣社會好像比較有行行出狀元的觀念和氣氛了!我有好幾個朋友的孩子都早就選定接受技職教育，餐旅、資訊、汽修、機械、木工、、、、等都有，而且成果都不錯，除了自立、對社會有貢獻，還歡喜的成為佼佼者。食材也一樣要適才適性，順著它的特質去料理，發揮它的特長，才是正途。
這道杏鮑菇做成的素干貝，材料好簡單哪!取大小一致的杏鮑菇500克，胡麻醬40~50克，芥末醬10~20克，醬油10CC，擺盤用青花菜適量。
前置作業，和以前一樣的方法一點油和鹽汆燙青花菜放涼備用。杏鮑菇去頭尾，稍整圓後，每2~2.5公分切成圓柱狀。(切下來的部分其他料理使用)
用一點點油把鍋底擦拭抹亮(鍋子沒有積油)，然後放進杏鮑菇圓柱們，以中火乾煎它們，
此時要展現耐性，用工具反覆翻煎兩面，還要不時噴些水防止燒焦。煎到以筷子夾之不再硬硬的，而有QQ的感覺就熟了!
接著轉大火一下下，把鍋底收乾便可先起鍋排盤中待命!
最後轉身調醬料，胡麻醬加入芥末醬(你自己也可研究其他醬料)，再用醬油調勻。
裝飾擺盤後，這道素雅的菜便大功告成。鎖住杏鮑菇的鮮甜揉合胡麻、芥末兩醬的提味、調味，脆中帶Q的口感以及干貝的可愛形狀，交織成一曲清新柔順的NEW AGE!
也可以用套餐的方式，
或者把醬汁平均淋澆在杏鮑菇上，隨狀況調整變化!
ps:當然您也可以用烤箱烤之，多做幾回，掌握火侯即可!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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