虱目魚有著和其他魚類不同的特殊風味，除乾煎、紅燒、煮湯都適合外，煮粥或麵線更是妙品，深受許多老饕喜愛，無論正餐、宵夜。而且，它快煮易熟，不會比泡麵費多少時間，但能營養、美味又安心。
秋菊阿嬤便以前兩道料理所剩一片挑了刺的虱目魚肚和5片宓宓小姐送的瓜子脯搭配蔥、薑煮了兩人份的瓜子脯虱目魚麵線，兩人大呼過癮的享受了一頓簡單美味，其中的調味料也極簡，僅用了少許米酒和鹽。
鍋中先燒水，一邊把魚肉、瓜子脯、薑都切片，
水滾後魚片、薑片入鍋，順便滴些米酒(約煮2分鐘)，
水再滾起則入瓜子脯稍煮(約2分鐘)，
接著麵線加入(圖中用快煮的雞絲鍋燒麵線，可改用普通麵線)，
以筷子撩撥，使均勻開散，並加一小匙鹽調味，待湯汁再度大滾即可準備起鍋(約1.5~2分鐘)。
即使是簡單的兩人午餐也要做得美美的，麵線先撈至碗中，舖上魚片、蔥和瓜子脯，
再淋入滾熱湯汁，
香氣特別迷人、魚肚肉嫩滑適口的瓜仔脯虱目魚麵線就上場囉!
虱目魚的料理也是台南的特色小吃之一，虱目魚肚或虱目魚皮為主角的粥、湯、麵線整個城市到處可見，甚至有許多人的早餐非魯肉飯加虱目魚湯不可，自己做則當然是為了正餐或消夜啦!如果你到傳統市場買了沒刺的虱目魚肚，也可以這樣試試(沒瓜子脯就用酸菜)，比吃泡麵美味太多、健康太多了!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
全站熱搜
留言列表
