台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

如果問虱目魚的故鄉在哪裡?台南會是多數人的答案。秋菊阿嬤娘家也在台南，十幾年前回娘家，岳父母得知秋菊阿嬤食量小，愛ㄘㄥˋ 虱目魚頭，都會到兵仔市(批發市場)買一大臉盆沒肉的虱目魚頭(聽說才30~50元)回來紅燒，每次都這樣，吃到秋菊阿嬤叫饒後才停止這又真實又好笑又感動的情形。

這次黃水餃寄來的碩大虱目魚，就是台南朋友養殖場，涸堀(台語ㄎㄡ，ㄎㄨN˙ )時捕獲，秋菊阿嬤取下兩側魚肚後剩下的魚頭、魚尾、和魚骨搭配宓宓所贈寶貝的瓜子脯和蒜瓣6顆、辣椒一條、青蔥一枝和糖、米酒、醬油等調味料便做了這道深得我心的"瓜子脯紅燒虱目魚頭"。

所有類似料理的程序都一樣，先將配料備好，瓜子脯切絲、蔥切段、辣椒切片、蒜拍破。

 
再調醬料，醬油、米酒各半加糖一小匙條調成約150CC的醬汁。

一點油熱鍋後煎魚，先亮面朝上將之稍煎定形(約1~1.5分鐘)。  

接著置上瓜子脯、蒜頭、辣椒，

馬上淋入醬汁，

再加水約150CC，滾後便上蓋燜煮約1分鐘，

而後掀蓋，魚翻面，  

最後，再翻面後撥開魚，騰出空間在醬汁中將蔥段稍微煮軟(擺盤時容易裝飾於上方)，

然後嘛，就可以盛起，擺盤裝飾妥當，這濃厚台灣味、醇香撲鼻的瓜子脯紅燒虱目魚頭便上桌囉!!

今日適逢父親節，祝福天下的爸爸們快樂!一定要吃蛋糕嗎?買塊挑了刺的虱目魚肚乾煎或清蒸，讓爸爸們爽快配飯，再買幾個魚頭紅燒(沒有瓜子脯就改破布子)，讓他高興的小喝兩杯或品點台灣烏龍茶也不錯，如果他和秋菊阿嬤一樣是愛ㄘㄥˋ 魚頭的人!

實做、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁