除非是為了特殊日子或宴客，先擬好菜單，心中已有盤算，否則一般家庭主婦(夫)上市場時總是邊看邊比較再下手，以當季、新鮮、便宜、營養、安全、家人喜歡等做為決定依據，而好做、易上手也是考量因素。這正是家常菜的特質:食材易得，配料簡單，做法不繁複，樸實但美味。大賣場量販店普及後，家常菜的選擇更多更容易了，常可以方便買到傳統市場不當季或不賣的東西；而且，晚上也可以買菜，這道椒麻毛豆仁雞丁裡的毛豆仁，就是在大賣場買的。
雞胸肉，是很容易買到的食材，秋菊阿嬤拿出兩片土雞清胸肉(約300克)，
從袋子裡倒出來些毛豆仁(約100克，已熟冷凍食品，它還滿好用的，炒飯、炒麵、炒蝦仁、、、即炒即食，巧搭妙配，存乎一心)，
兩條辣椒(做顏色用)，三枚蒜瓣，一小撮花椒(我喜歡，你可以改別的)，簡單便做好這道椒麻毛豆仁炒雞丁。
(調味料依序是米酒、胡椒、糖、醬油、香油、太白粉。)
想要雞肉入味好吃，切丁之後醃它，是必要之善。先以約10CC水和一點米酒輕輕抓揉柔化它，
接著，些許胡椒粉、一小匙糖、兩小匙醬油，少許香油和少量太白粉，抓勻後醃它一下下。
趁此時，換個砧板蒜瓣切片(不夠大則拍碎切末)、辣椒拍破再切小段，準備工作打點妥當。
動鍋炒它的時候，為了賣相佳，色香味兼顧，還是有些小撇步。
適量的油熱鍋後，爆蒜片出香即下花椒齊炒數秒，再下辣椒翻炒約20秒(勿使變黑難看)，先盛起備用。
以鍋中留下的滿載蒜香、花椒香之油來炒雞肉，
炒約20秒，雞肉顏色泛白，則入毛豆仁快速翻炒亦約20秒不到，
便將待命中的花椒、辣椒、蒜倒入再翻炒均勻(約25秒)即可起鍋。
家常菜，主要在食材、調味料皆容易取得，並非聽都沒聽過的東西。做法也容易易上手，毫不掉玄弄虛，搞得神秘兮兮。它是簡單的幸福美味，主要在實平易之用，而非炫繁複之技。只是，能為提升色香味的水準，研究些好處理的合理小撇步，也是不錯的事。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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