◎酸豇豆炒紅油肉末◎:酸豇豆，就是將種子尚未成型的細細豆莢，經過簡單發酵所成的長豆。是來自大陸哪一個地區的鄉土料理不得而知，但其甘醇酸美的滋味已經深入台灣，在傳統市場裡細心尋覓便可以找到的蹤影。一般常見的料理方式都是炒肉末，因為下飯嘛!或因為節儉持家之故加些豆腐乾增加其分量，好餵飽全家人。酸豇豆炒肉末，幾乎已成刻板印象的不變料理，但是，秋菊阿嬤匯入另一個絕美元素~紅油，讓他迸出火花，挑動你的味蕾。讓他風華彰顯，撫慰你的口、胃甚至靈魂。
紅油，是我朋友冠銘親自用真材實料長時間熬練所得，前一次同事們來家裡吃紅油酸菜牛肉炒飯已經領教過他的威力了，我一定有信心，秋菊阿嬤對他的滋味和特性亦能掌握。不過做這道菜若沒紅油也行，依然美味，只是紅油帶來的加分和提升不可忽視。秋菊阿嬤用這毒門暗器~一小碟冠銘的紅油，搭配在市場裡買到酸豇豆300克、雪花肉(松坂肉)200克(用絞肉也可，松坂肉的油脂和脆度可更上一層樓。)，還有三顆蒜、一條辣椒、醬油、糖，簡簡單單便炒出這倒勾了我的魂、讓我五體投地的酸豇豆紅油炒肉末。
她，可以說是談笑用兵，和我邊說邊聊邊把酸豆和辣椒都切成珠、蒜拍破切碎，
邊說:酸豆要先泡水，順便釋出鹹度，再瀝乾。(5~?幾分，自己要試嚐，為各家產品鹹度不一。)
松坂肉則先切條狀再切成小丁(用絞肉就不麻煩了)。
真的，不騙你，很快就打理妥當、排好檢查。
這時，可以調整呼吸，輕鬆地完成他了!開火熱紅油爆蒜出香再入炒豬肉。
肉約炒1分鐘，見肉色泛白便下辣椒快翻。
旋即主角~酸豆入鍋，
再炒約半分鐘，熱了、熟了，一小匙糖調味(可軟化及豐富味覺)，
還有，約20CC的醬油增色增香，
終點到了!快速翻炒均勻、湯汁亦收乾即是起鍋高唱凱歌時!
一定沒問題的，飯桌上用湯匙加幾兩匙在白飯上，便頭也不抬地幾下子耙光清空飯碗、然後再添。我的經驗，絕不誇張。
其實，沒紅油、沒肉，只是素炒酸豆也挺美味。
台東居家附近有間小吃店，他的酸辣乾麵有酸豇豆當配料，女兒很喜歡，可是經常酸豇豆缺貨而成顧客的抱怨和遺憾，可見這小東西的迷人。
許多鄉土美食不只是讓人發思古之幽情而已，對某些人來說，還有致命的吸引力哪!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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