台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎香蒜鹽焗五花肉◎這又是一道既下飯且令飲酒者窩心的一道菜，雖然是極其普通的五花肉料理，可是經針對食材特質及功能性設計的烹調後會讓你讚不絕口，也續口難止。只是五花肉啊!又如何讓吃飯的人欣賞不已，口齒留香欲罷不能?又得飲者驚艷喜愛，把酒言歡時一路相陪到散場?

操演了好多回了，這菜屢試不爽的受家人朋友推崇。五花肉一條(約400公克)、蒜頭(約100公克)、青蔥辣椒(各一)、熟的花生米酌量(為了對味下酒，蒜香花生較合適)。俗之又俗的材料，能表現出擄獲人心的美味，真的，不用懷疑。

五花肉先切成約1公分厚的片狀再分割成長條，當然，辣椒青蔥要先切好，蒜頭也必須先整理好(太大顆者分割之)，花生最好去膜。

準備妥當再動鍋!一點點油熱了鍋直接入炒豬肉，翻炒之肉色全泛白則下一匙半的鹽調味，

繼續翻炒，漸漸把油逼出流到鍋底，見肉色略現焦漬則將之推至一側，在逼出的熱油中入炒蒜頭，

蒜頭也炒到表面有點焦化便和豬肉和在一起，接著辣椒很快地如法泡製，全部炒和。

最後，青蔥入鍋、加胡椒調味，翻炒均勻便可起鍋。

還有，盛盤時別把鍋底的油撈起來了(要的是香，但不要太多的油)，然後置上花生便上桌去了(當然拌勻也無妨，量，則視場合而定。) 

看似質樸無華甚至粗俗的庶民家常，卻是誠實不浮誇的美味。逼出多餘的油後，五花肉內斂踏實的香氣和彈Q口感，融合著蒜香而美到極致。扮演綠葉功能的花生，有驚喜效果外也使之豐富完整。家人會說，太讚了!我要多吃一碗飯(小孫子DEBO可是連蒜頭都覺得好吃啊!)。朋友們會說:太好了!以後聚餐一定要有他，小酌時勝過龍蝦九孔呢!

  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁