常云:靠山吃山，靠海吃海。不同的地區常台灣四面環海，有許多濱海的鄉鎮或村落，討海的生活方式孕育出不同的民俗風情和飲食習慣，例如滷肉，沿海人就常有加入魷魚或其他魚乾的滷法。魷魚滷肉，除了滷肉原來令人無法抗拒的醇香外，多了魷魚的海洋風味來豐富他。撈出這鍋滷肉後，秋菊阿嬤說:家裡正好有肉攤朋友阿華送的冬瓜，切塊下去剩餘的湯汁中滷，馬上多出好吃好看的一道菜，太好用了!也可以讓阿華知道我尊重他的冬瓜和情誼。
和平常的滷肉一樣，選適用的五花肉(600公克)，辣椒一枚、蔥兩枝、薑三片、蒜六粒、冰糖、醬油、米酒等一如平常。另外，取乾魷魚一條(約100公克)，洗淨去中央殘存硬鞘後橫切三角形鰭部成長條(下圖左上)，再將身體縱切對半(下圖左下)，然後各自橫切成條(下圖右上)。至於豬肉，也切成寬厚的長條狀(下圖右下)。
蒜、薑、辣椒等辛香料一定要先少量油爆他出香，炒至蒜頭表面略焦才下豬肉翻炒約1分鐘至肉表面泛白、緊實定型鎖住汁液，
接著盛起至滷鍋中蓋上魷魚、青蔥，加200CC的米酒、酌量冰糖、150CC醬油、水約500~600CC使淹到約8分滿，然後開大火、上蓋。
水滾後轉小火，續燜煮約1小時，即在香氣四溢中迎接他的出鍋囉!鹹香醇腴下飯非凡，又有魷魚助陣，更添美味及不同口感，下酒人也多了有趣的選擇，可謂花樣版的滷肉。
假使，你和秋菊阿嬤相同，正好有冬瓜，太好了!可以簡單地多出一道美麗又美味的下飯菜。
冬瓜去皮，像切蛋糕一般切大塊後便很輕易可把中間曩籽部分切掉了!(如下)
切好了便可置入已撈起滷肉的殘留湯汁，大火上蓋，湯滾便轉小火燜煮約25分鐘，以尖筷刺之，能輕易刺入則表示已OK，別過火，使他爛糊散形。
(PS:酌量用部分湯汁就好，這樣可使用好幾次，完全不浪費。)
至於最後的擺盤，思考如何讓這極普通的菜提升層次，成為漂亮有型、令人刮目相看的佳餚，這是需要下點功夫的地方了!
PS:如果擔心加魷魚會使滷肉的顏色較深，可以考慮多費工先將魷魚的保護膜剝除。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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