台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎麻油水蓮炒雞胸◎水蓮正值產季，價廉物美，正可大快朵頤。趁此良機連續分享了素炒水蓮和水蓮炒肉絲，有朋友反映，美則美矣，但水蓮性冷能降血壓，他是低血壓體質不敢多消受。秋菊阿嬤說:『那就炒麻油來中和就解決了啊!中午就來盤麻油水蓮炒雞胸吧!』我心裡偷笑:『應該是你這個麻油控，有機會就想享受吧?』

炒麻油嘛，當然必要一塊薑，配色增味的枸杞適量來襯托兩大主角~水蓮一把和仿雞雞胸肉半片。 

處理雞胸肉時記得先把中央一條筋去除，免得礙口。片開後切成長條再抓些橄欖油，理由是比較容易炒開，不會沾黏。

水蓮是相對沒損耗浪費的食材，輕鬆就能洗淨切成約5公分的段落。薑也切片後再切成細長條，枸杞則預先就泡米酒。

準備妥當，動鍋吧!乾鍋先煸薑絲出味再倒入適量麻油，稍微炒勻麻油冒泡便把雞胸肉入鍋，

一起翻炒至雞胸肉表面變色泛白即可將水蓮投入，隨即以一小匙糖、一小匙鹽調味並淋上一圈米酒後快炒。

約半分鐘不到，見雞胸肉熟度已足則置入枸杞，

再度翻炒均勻便可完成起鍋了!

水蓮炒麻油也是很台或很客家的對味料理，配上雞胸肉實在很恰當，若配牛肉就很怪了!食材也和人一樣各有特性，適配則兩利，相輔相成能共創美好。不適配則兩傷，互為絆累而最終只能相對徒呼負負。

  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁