台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎干貝好彩頭◎這是秋菊阿嬤醞釀設計了好久的一道實用的年菜。過年意象明確又便宜好做，真的很適合團圓年夜飯。再三執行確認口味，又再兩天前朋友來採橄欖聚餐時獲得一致好評，在盛情催促下整理做法的圖文分享。 

冬天的省產蘿蔔便宜又好吃，3~4條50元處處可見，選購時要挑直又前後一致為原則。2條即可做一大盤，蒸好的干貝2~3粒，柴魚粉(烹大師)和香菜是簡單的配料和調味需要。(干貝當然是事先蒸熟的，過年時可加米酒在電鍋裡先多蒸一些，再冷凍隨時備用。如下圖。) 

為了過年團圓，刀工要稍微講究，1.蘿蔔去頭尾，2.豎直削皮(削厚些無妨，削下來的東西可用)。3.切成厚圓餅狀。

4.刨刀削去稜角。5.整圓。 

接下來置入電鍋內鍋，加水淹過蘿蔔並加柴魚粉兩匙稍微拌勻，外鍋加水後上蓋蒸10~15分，以尖筷刺之試熟度(當然用其他方式煮熟蒸熟也可以，只是用電鍋可免占用爐台，方便處理其他料理。)。蒸熟後關火，讓他在湯汁中浸泡著，期待更入味。(以上可視為為了求完美的準備工作，涼了也無所謂，臨上桌前再加熱即可。)

要上桌了，加熱蘿蔔。這時也可以趁機以刀面拍碎、揉散干貝，至於香菜~早先就要插水杯中，免等待時間過長他委靡壞了姿色。

撈起熱了的蘿蔔設計擺盤，覺得漂亮實用了，便動鍋開火處理干貝芡汁。

適量蒸蘿蔔鍋中的湯汁煮滾、煮出干貝鮮甜味，加一匙鹽調味後溝點薄芡，淋點香油後平均淋澆在蘿蔔上。 

然後，隨你高興調整干貝絲分布和裝飾以香菜，便完成以團團圓圓之姿團圓去了!

當然，這還是拋磚引玉之作，在干貝絲的調味你還想更豐富更繽紛，例如碎火腿、碎開陽、、、、等加分小物都並無不可。

PS:也許你要問，削掉的蘿蔔太可惜了!並不會。他們都還很有用，沒帶皮的當場加點醬油和芝麻，立即是可口的涼拌菜(如下圖左)。再偷偷告訴你，帶皮的更是厲害，加糖、醋、豆瓣醬來涼拌，保證一口接一口，停不下來，太美了(如下圖右)。若不涼拌，加入剩下的湯汁和過年煮雞、煮肉所得的高湯，煮一鍋魚丸湯又多了一道團圓菜啊!!!

  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁