芥菜仁炒豆包，這聽起來平凡至極的素食料理，其實經過多次執行及深思熟慮後才定案，在刀工或口感或視覺上的設計都非隨便了事，都講道理，雖然只採用簡單又便宜的食材。
冬天市場裡有專賣芥菜仁，就是某品種芥菜去掉深綠色薄葉後的菜梗，炒起來顏色會比較統一翠綠，口感脆嫩多汁。取芥菜仁、豆包各三片，由於芥菜仁炒了並不縮水，如此份量上搭配正相當。(如下)
為取得形體統一，口感無違合，且求快炒快熟成，芥菜仁先各自對剖後再斜切長條。
豆包則將其摺疊打開後，照折痕切成三、四份，再同方向堆疊後順紋切成長條，為何要強調順紋?因逆紋必炒斷，炒得稀巴爛。(如下)
準備工作完成則炒之就快了!適量油熱鍋後直接入芥菜仁快炒，同時淋上一圈米酒增香。約1分鐘，芥菜仁顏色已浸潤便下豆包，並下調味料~鮮味炒手(或鹽，現代人料理很方便，有配好的炒菜調味料可選用。)，旋即在其上淋點米酒助溶且快速炒勻，豆包本是熟物，炒熱了滴些香油再拌勻即能起鍋。(如下，PS:若連冬季芥菜仁之微微微苦都不欣賞者，則要先汆燙再炒。)
這菜簡單平常樸實無華，但卻很厲害，切成細長條的芥菜仁除了快炒易熟的優點外，比切片更加嫩脆多汁。搭配親民的豆包，再口感、形體、味覺、顏色上都顯得相得益彰，花小錢而有大享受，這是我們相當自慢的一道家常料理。當然，以芥菜仁來炒豬肉、炒牛肉也都很優，但那又是另一種風情，另外要有些小步驟要講究了!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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