台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

茄香茄子?就是番茄炒茄子啦!以魚香茄子的概念，用番茄作為主要調味料來炒茄子，視覺和味覺都令人驚豔的無肉料理。 

茄子兩條、番茄兩個、青蔥一枝，加上少許的蒜、薑，簡單的材料。(如下圖) 

準備工作當然要先做好，動鍋料理時才能流暢。薑、蒜拍切成末，蔥切成珠(如下圖1)，番茄剖半去籽後切成小片狀(如下圖2~4)，茄子則用滾刀法切成長條(如下圖5~6)。

調味醬料也要先打理，適量油膏加醬油再以米酒調勻(如下左)，最後再以200CC的水溶解一點點鹽和醋備用(如下圖右)。

前置作業完備就動鍋吧!適量油爆香薑蒜末再置入番茄，稍微炒軟便將茄子入鍋，旋即加入剛調好的薄鹽水後上蓋燜之。(如下圖) 

燜約2分鐘，掀蓋，邊炒邊收乾水分(如下圖1~2)，也炒約2分鐘以尖刺刺之測試軟度OK後加入醬汁翻炒(如下圖3~4)，待醬汁炒勻炒滾後即下青蔥，再翻拌幾下即可起鍋上桌(如下圖5~6)。

用番茄當調味來炒茄子，真的有意想不到的效果，微酸微甜的味覺和特有的香氣吸附於茄段上，很有分寸的襯托出茄子的高貴感，完全不須絞肉便能營造出口感和味覺視覺都叫人激賞的效果。當然，把番茄先燙過去皮再處理會顯更高級，可是要多費時費工，取捨，就看你自己吧!

 實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁