茄香茄子?就是番茄炒茄子啦!以魚香茄子的概念,用番茄作為主要調味料來炒茄子,視覺和味覺都令人驚豔的無肉料理。
茄子兩條、番茄兩個、青蔥一枝,加上少許的蒜、薑,簡單的材料。(如下圖)
準備工作當然要先做好,動鍋料理時才能流暢。薑、蒜拍切成末,蔥切成珠(如下圖1),番茄剖半去籽後切成小片狀(如下圖2~4),茄子則用滾刀法切成長條(如下圖5~6)。
調味醬料也要先打理,適量油膏加醬油再以米酒調勻(如下左),最後再以200CC的水溶解一點點鹽和醋備用(如下圖右)。
前置作業完備就動鍋吧!適量油爆香薑蒜末再置入番茄,稍微炒軟便將茄子入鍋,旋即加入剛調好的薄鹽水後上蓋燜之。(如下圖)
燜約2分鐘,掀蓋,邊炒邊收乾水分(如下圖1~2),也炒約2分鐘以尖刺刺之測試軟度OK後加入醬汁翻炒(如下圖3~4),待醬汁炒勻炒滾後即下青蔥,再翻拌幾下即可起鍋上桌(如下圖5~6)。
用番茄當調味來炒茄子,真的有意想不到的效果,微酸微甜的味覺和特有的香氣吸附於茄段上,很有分寸的襯托出茄子的高貴感,完全不須絞肉便能營造出口感和味覺視覺都叫人激賞的效果。當然,把番茄先燙過去皮再處理會顯更高級,可是要多費時費工,取捨,就看你自己吧!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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