台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

前不久，皮蛋被一些不懂中華美食的外國人評選為噁心的食物。真是無禮、無理、又自大!既然不懂，就沒資格亂下結論傷人啊!其實，和狗吠火車一樣，撼動不了皮蛋的地位，以及多數華人對她的愛戴!至於韭菜呢?大人喜歡，很多小孩不愛。尤其是傳統炒法不只是許多小孩不喜歡，也因為它的質地較硬挺，在餐桌上不好用筷子夾，甚至造成吃相不佳。但是韭菜花和皮蛋卻可以搭配得很好，下飯佐酒皆OK，許多海產、快炒小吃店都有這道菜。所以我們在家做這道菜時，我都會指定要韭菜花切成小碎段，皮蛋切丁的炒法。小朋友可拌飯，大人方便一人一小湯匙一小碟，極適合下啤酒，又沒不好夾、吃相差的問題。

底下是秋菊阿嬤順應我的要求研究出的做法。

(一)材料:韭菜花200公克、豬絞肉100公克、皮蛋2個、蒜瓣2個、不辣的紅辣椒1條(配色用)、米酒、鹽、味醂、

(二)做法A:皮蛋蒸熟，蒸皮蛋的同時將韭菜切成如蔥花之小段，辣椒、蒜切成細末。然後再將蒸熟的皮蛋泡涼(較好切)切成丁。

B:大火熱鍋後爆香蒜末，加入絞肉快炒至肉色變白，再加入一些米酒。

C:放入皮蛋丁拌炒，同時加適量鹽(千萬不可太多)，和您喜歡的調味料(別用味精)。

D:最後倒入韭菜花快炒，起鍋前添入紅辣椒末拌炒均勻即可。

後記:如果不怕麻煩，煎好蛋皮切成小塊，加入快炒，叫"雙色蛋爆炒韭菜花"也不錯!

口述、示範:徐秋菊            攝影、整理:林茂仁