◎味噌鮭魚飯湯◎:昨天由市區回家途中，我跟秋菊阿嬤說:我有一張大賣場的40元折價券今天到期，要不要拐進去隨便買個東西，不省白不省。秋菊阿嬤豈是省油的燈，哪能隨便?眼尖挑到一盒取生魚片切出來的鮭魚腹肉，300克特價不到80元。說:『賺到了!物超所值又實用，回家剛好煮一鍋味噌鮭魚飯湯當午餐，比兩人吃牛肉麵還便宜多多。』順便告訴你飯湯和前幾天煮的粥之不同處。
前幾天分享筍絲蚵仔粥之後，有朋友反映說:『為何要先把米飯熬呈濃稠之粥?ㄎㄧㄢˋ ㄆㄤ之物炒香後，米飯、配料一起下鍋滾煮一會就成了啊?』我想是把飯湯誤解為粥了!只煮一滾而不熬稠的叫飯湯，確實南部有許多人喜歡飯湯，有小吃店提供飯湯，也把它稱之為粥。
進了家門，秋菊阿嬤搶時間趁新鮮立刻把食材備好(我不說立馬，東一個立馬、西一個立馬，太氾濫了!)
白飯(400克)、鮭魚肉(300克)、味噌(取用約30克)、金針菇(半包)、芹菜(一棵)，青蔥(三枝)。
因為魚鮮、味噌夠味，什麼調味料都沒用。
鍋中先煮清水800~1000CC，轉身處理配料，金針菇用菜刀拍過厚切成兩段，芹菜青蔥都切成珠。
接著處理魚時就要慎重了!小心的用手摸摸看，把殘留的硬骨小心去除(免得礙口，影響愉快心情)，順便將太大塊的分割成一般大。
此時，水大概也滾了!不浪費，先將切下的帶碎肉魚骨熬一下再撈起不用，然後魚肉入鍋，旋即以漏勺揉化味噌，
之後金針菇、白飯置入，並攪拌將白飯均勻散開。湯汁再度滾起，則入青蔥、芹菜。
很快，就這麼一滾，一滾就可以了!試味之後，應該無需再加鹽調味。
秋菊阿嬤說:『可以整鍋上桌，也可以幫你裝一碗公』。
哇!這一大碗美麗的飯湯，魚肉未免太多了!我還吃了兩大碗呢，過癮極了。
也許你要說:『太豪華了吧?』一點也不，平民家常料理而已!只要你能像秋菊阿嬤一樣勤儉持家去大賣場撿撿便宜。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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