我們一家都愛吃秋刀魚，姑且不論其營養價值高對身體有益的成分多，光是微苦帶甘的滋味就很迷人 。若是再淋些檸檬汁在煎或烤的秋刀魚上，那更是受歡迎!
夜晚休閒時，我也愛喝兩杯，三不五時常有朋友來家裡小酌(自古聖賢多寂寞，唯有飲者留其名嘛!)。以往秋菊阿嬤常在小酌聚會時上幾條乾煎檸檬秋刀魚(冰箱冷凍庫中常備)給大家下酒，可是常會發現中途秋刀魚被凸的稀巴爛慘不忍睹，視覺真是欠佳。也有處理魚刺的麻煩，或被魚刺卡到的窘境，所以秋菊阿嬤就再研究了一個新的做法叫"和風鰹花醬燒秋刀魚"，方便下酒也下飯。品酒時，一人一塊或兩塊夾於面前小碟，可以吃相優雅，賣相也佳，當然配飯或帶便當也都很棒。只剩大骨，小刺已軟化可吞下，所以沒麻煩的問題。除了保留秋刀魚的甘美滋味，更添加了柴魚的鮮甜滋潤魚肉，兩者完美的合奏，使味蕾快樂呼應，賓主盡歡，無論是高粱或啤酒都很搭配!而且一次做好存放冰箱，可一星期不會變味呢!
秋菊阿嬤這回準備的材料是:秋刀魚5條，洋蔥六分之一個，柴魚花適量，蔥兩隻，糖、芝麻少許。然後以醬油150CC，米酒、味醂各50CC，糖一匙加些水調醬汁備用。
為求完美，秋刀魚較硬的背鱗先刮去，去頭尾後再切成3段。
接著鍋底先鋪一層柴魚花，再舖層秋刀魚段。
然後再一層柴魚花、一層秋刀魚。
最上面再來一層柴魚花，
平均置上洋蔥片後淋上醬汁使淹過材料(若醬汁不足，可加些水)。
然後上蓋開大火將之燒滾後轉中小火慢慢收乾醬汁(最後階段時可將上層秋刀魚翻面求均勻)
醬汁收乾便可擺盤上桌了!
示範、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
全站熱搜
留言列表
