牛排，對於許多人來說是具有致命吸引力的食物，尤其是發育中的青少年。可是，吃牛排也變成歡慶節日或好友聚會時的外食，在一般家庭的中式圓形共享食物餐桌極少出現。家庭主婦真的很難處理一人一盤一副刀叉的牛排啊!因此，吃牛排就得往外跑了。我家小孩也喜歡吃牛排，某些親友更是，每次聚會秋菊阿嬤一定會準備一道牛排；為了大家共享和省道刀叉的麻煩，她還研究出西式牛排中式吃法的方式，西體中用美妙得宜，當然大受喜歡，你也可以試試這樣子做~中式炒牛排。
到大賣場買東西，秋菊阿嬤除了精打細算外還練就好眼力，蔬果、魚、肉之品質她一看就清楚，總是挑到便宜的好東西。前幾天，在大XX量販店的生鮮部，聽到甫新到任的店長廣播吆喝"牛排試吃喔!"，走過去一看，噢，了然哦(台語)!一個年輕女店員站在電磁爐旁一臉無奈慌亂又無助，正要把一塊鮮紅的嫩肩牛排放進冷冰冰的鍋子裡!(年輕店長大概天真到以為全天下的女性都懂烹飪)
說時遲，那時快，如同俠女一般，秋菊阿嬤一個箭步上前抓住了那隻顫抖的手臂，"你別糟蹋它了!小姐，牛排不是這樣煎的!我來救妳吧!"
秋菊阿嬤將鍋子熱了，下牛排，兩面翻煎，從五分熟開始問圍觀顧客:"有人要試吃嗎?"一直到八分熟便起鍋、分割、全部分享試吃、擦淨鍋子再煎下一塊，整個流程示範了兩遍才放心交棒給那位滿臉崇拜和感激的小姐!
末了，店長趕緊把秋菊阿嬤拉到一旁，除了致謝之外，用他的權限把秋菊阿嬤選購的嫩肩牛排打折貼標，這是真的，不是武俠小說。
秋菊阿嬤說:"會煎的話，買比較便宜的嫩肩就可以了，不需要到腓力或去骨牛小排。"當天中午，便拿兩片特價再特價的嫩肩牛排肉(340克)，也是大賣場特價的杏鮑菇3小枝、青花菜半朵蒜瓣5個，兩人準備大快朵頤，順便分享~中式炒牛排。調味料這次用黑胡椒醬(80~100克)和A1牛排醬(20~30克)。
為了從容，她先處理青花菜，去硬皮後整個汆燙到熟(當然是水中加幾滴油和鹽保翠綠)，撈起備用。
至於牛排，把它先切半，去掉中間的筋使口感統一(較佳)，
杏鮑菇切成適合牛排的小塊狀，蒜瓣也切半。
中火乾鍋先焙乾杏鮑菇，乘起放一邊待命。
接下來以一點點橄欖油或奶油爆香蒜頭，再撈起一旁(先只留其香)，然後置入牛排大火兩面煎至變色固定(鎖住鮮香汁液)，
取出後在熟食板上切割成適合取食的大小。
下一步，就是炒的步驟了。黑胡椒醬和A1用一點米酒混合調和好，牛肉、杏鮑菇、蒜頭一併回鍋中，再倒入醬汁拌炒，
均勻翻炒至牛肉呈現你喜歡的熟度即可起鍋(由切面可判斷)，也用刀叉也把青花菜分割(方便取用)，
這樣熱騰騰的中式炒牛排就可上桌了!(看見冒煙沒?)
或者，你要像秋菊阿嬤一樣講究擺盤，找一朵花吧!那不難的。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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