台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

滷肉飯，令許多台灣人情牽一生，愛到無怨無悔無小三的最經典平民台灣味，若要票選最具代表性的台灣美食，它也一定名列前茅!管他是魯肉飯或滷肉飯，台灣各地街頭招牌比比皆是；有賣正餐的、消夜的，甚至早餐或24小時營業的!無時無刻撫慰台灣人的心和肚子，可見他對於台灣社會有多重要。

問世間"魯肉飯"是何物?直叫人生死相許。我好友立祥就是魯肉飯的愛好者，常喜歡以滷肉飯當早餐，像是吃了它才能真正滿足地填飽肚子好好工作，覺得是比什麼都好的人間美味!另一個好朋友文銓更誇張了!每次聚會小酌都ㄍㄧㄥ著不吃東西，光是喝酒、喝酒、再喝酒，回到家裡才要他老婆半夜出去張羅魯肉飯回來鎮壓肚子，否則無法收束(台語)。你身邊也有這些可愛的台灣味朋友嗎?我想一定有的。三教九流、高官富商都會喜歡它。

  

三天前，我朋友(也是退休同仁)安老師看了我BLOG前一篇PO的麻油台灣鯛後認同兩人吃不下一隻雞和吃膩了雞的想法，也想按圖索驥，趁天冷自己作來打打牙祭，打電話來問詢秋菊阿嬤其中眉角(看來，我看起來容易上手的料理分享還是能發揮社會功能、做出貢獻哦!)，末了居然還點菜，要秋菊阿嬤分享魯肉飯、肉燥飯、和爌肉飯的做法，因為它的國外朋友到台灣來時想要吃!當然不可能一次做出這三種聖品啊(要我撐胖爆肥嗎?)，所以，就從家庭最平常、最好利用的魯肉飯開始吧!(而且，光是想如何把這很平常，樣子、顏色都不突出的滷肉飯拍好就夠我傷腦筋了)

在做之前，秋菊阿嬤和我都要先聲明，底下做法是我家的口味、我家的配方，一貫如常，我們只是實做分享，從不敢稱教學或食譜，只是想拋磚引玉，因為許多人更會做，配方也不同，實在有許多可能啊!

秋菊阿嬤和我到肉攤選了溫體豬的五花肉800克、胛心肉400克(不喜歡太肥的人可以改成1:1或1:2)。調味料是蒜瓣5個、米酒、醬油、和冰糖30克。

豬肉的處理也可以請攤商代為切割，但秋菊阿嬤為了可以回家清洗所以選擇自行切割。兩種豬肉都先切成長條、再分割成小塊(有人喜歡切成細長條狀)。

                    

用一點點橄欖油熱炒鍋，爆香拍破的蒜瓣後，將豬肉全部加入鍋中，翻炒至肉色全部泛白便倒入滷鍋中準備調味。

                      

調味時先加米酒150CC、冰糖30克、醬油150CC，再補充加水使湯汁恰好淹過豬肉(我也有好朋友明鎮的老婆用全酒，不加水，因為明鎮自己會釀米酒。)。

                       

然後上蓋開大火燒滾它，撈去浮起的泡渣後再加蓋轉中小火慢慢熬他約一小時(每20分鐘稍微翻動使均美)。

此時，你剛好有空好好準備解油膩的配菜，和按下電鍋煮飯(別忘了!)。這一會秋菊阿嬤把兩條小黃瓜切成薄圓片

加一匙鹽，溫柔的拌勻搓揉後，用重物壓著約10分鐘，

                      

滴乾壓出的澀水後調一點糖拌攪均勻便可備用當滷肉飯配菜(市售的黃蘿蔔鐵定有色素啊!自己做，卡安心)。

一小時到，滷肉也香氣四逸(溢?)，滿屋迷人幸福台灣味了!

通常，我吃飯只吃一小碗。可是此情此景、此香此味、此時此刻我一定是換一個大碗，而且，吃完了意猶未盡，再添半碗(下午多運動20分鐘吧!)

 

如果不是一人一碗魯肉飯，也可以當成一道菜(擺放個母匙即可)。甚至，弄一點滷肉連湯加水煮麵，打個蛋加一點青菜成滷肉麵也很棒，我也很喜歡。

如果你分量做了許多，當然一次吃不完，建議你分裝適量，成一包包冷凍，要用再加熱，可保新鮮不會有油耗味又經濟!

實做、口述:徐秋菊              攝影、整理:林茂仁