昨天才看見電視新聞預報今年首波寒流將在下星期降臨，秋菊阿嬤馬上想到的是:好想吃烏魚喔!烏魚是台灣冬天當季經典食材，取出烏魚子之後的烏魚殼很便宜，算是特殊的平民美食，只要是天氣冷了，許多台灣人都會不自覺地想念它的滋味!今天，兩人迫不及待的有點好笑，到傳統市場1百多元買了一隻烏魚殼和不到百元買了一副烏魚膘，計畫中午好好享受那思念的好味道，也趁寒流來臨前分享大家這經典當季平民料理。
烏魚料理，不可缺少的是醬油和蒜苗，紅燒烏魚原本就有特殊迷人香氣，爽口且誘惑你的舌尖。秋菊阿嬤為了豐富它的口感和滋味層次，特別搭上一小腹的烏魚膘。明天又是選舉投票日，就取名烏魚膘站台紅燒烏魚肉，大家一起喊凍蒜凍蒜吧!
材料是去頭去尾(留著煮湯)之後再剖半的半片魚身(約240克)，烏魚膘一副約170克，搭配不可或缺的蒜苗一大枝，辣椒一個，破布子醬少許。
調味料是簡單的!米酒、醬油，僅僅這樣。
前置作業1:蒜苗斜切，頭尾分開放好。辣椒亦斜切長片。
前置作業2:烏魚肉拔刺(如果家裡有小孩或老人)再斜切成約6片，魚膘也各切成3~4段。
正式動鍋囉!一點油熱鍋後先煎烏魚，增香及定型，
翻面時要小心別弄破!如果你沒把握煎漂亮，可不翻面。
共煎約1分鐘，魚肉快熟了再下魚膘和破布子醬(因為熟成時間不同，避免魚膘煮得太老)，
接著立即加入一點米酒、
適量醬油(30~40CC，品牌不同，自己斟酌)和水150CC 一起燒滾它，
見湯汁大滾，擲入"蒜白"和半數辣椒，
小心翻拌均勻，再煮約1分鐘可見魚膘縮小定型，
此時，將食材推向一邊，然後在湯汁中炒拌蒜尾和其餘辣椒(避免鏟破魚肉、魚膘)，
約半分鐘，蒜尾軟化熟成了便可勾點玻璃欠(可以免)，
最後，再小心翻炒均勻即可起鍋。
烏魚和醬油、蒜苗的味道是絕配，是絕美的台灣味。
明天過後，不管你支持的候選人凍蒜沒，不分藍綠或橘黃，日子還是要過，大家還是要愛台灣，一起認同和享受絕美的台灣味，再一起打拼吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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