台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

豆腐炒蛋?不可思議嗎?其實並不會，只要方法對、拿捏得當，即使是軟嫩嫩的盒裝豆腐也能漂亮炒蛋。

中秋連假過了，幾天親朋歡聚免不了狂吃豪飲，是該回歸簡單飲食，至少幾天內要清淡些，把囤積的脂肪、長出的肥肉消除再說。

秋菊阿嬤說:『這兩天別再吃肉類了，冰箱裡還有盒裝豆腐，拿來炒但配稀飯吧!』隨即拿出4個土雞蛋和幾根香菜。

他說:『材料就這樣，沒香菜則換成青蔥也可以。調味料也簡單，一個雞湯塊和香油(或者換成高湯調點鹽最後再滴香油)。』

正常SOP打蛋、豆腐攔腰橫剖再切成方塊狀。雞湯塊則以菜刀切細末後直接混入蛋液中打勻。

然後將豆腐倒入、輕輕拌勻。此時，也撥個時間把香菜切末備用。

準備工作到此OK。開始動鍋鏟，適量油熱鍋後豆腐蛋液倒入，

以鏟子用向前推移蛋液讓它回滑方式始使均勻受熱(而不會戳破豆腐)，

至蛋液呈凝結狀，便可小心翻動再拌勻即可裝盤。

最後動作:灑香菜、淋香油，便完成上桌去也。

呵呵!軟軟易破的豆腐也能炒蛋，想不到吧 ?簡單但跳脫平常印象的美味。

如果你做了，鐵定會博得許多又驚訝又讚美的表情。 

實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁