◎小青龍炒蝦乾◎:小青龍，是青椒一個比較小型的品種，長相看來像是綠色的辣椒，只是不辣。味道比青椒溫和，少些青味。料理的方式也可比照青椒，加豆豉或破布子最為常見，炒燜均可。搭配小魚乾或蝦乾等海味則更有相得益彰之效，小青龍炒蝦乾，在顏色、口味、香氣上都能相輔相成，漂亮呈現。
小青龍算是比較慢出現在台灣市場的蔬菜，歷史不久，現在已有專業產區。聽說蠻好種植，所以價格波動不大。鄰居朋友皇慶的阿嬤自己也在菜園種了一些，他說產季來時全家怎麼吃都來不及消化，剩下很多，因此經常一大包一大包的給我們，或者要我們自己去採；這盤小青龍(150克)的來歷便是如此。秋菊阿嬤考慮了一下，從冷凍庫找出去東港旅遊時買來的特產~蝦脯(蝦乾)，抓取約40克。以及洋蔥半個(100克)、蒜瓣兩大個、花椒少許。他說:剛好有配料，做個和平常不一樣，色香味都能跳出的小青龍炒蝦乾，調味料就鹽、米酒、醬油，簡單明白，不易失敗，好做的很。
小青龍去頭、剪開再洗淨、去籽後切成細長條備用。
當然，洋蔥也切絲、蒜拍破切碎。
少量油熱鍋之後蒜頭、花椒一起爆香，再入炒蝦乾，出香即下洋蔥。
翻炒數下至洋蔥稍軟，顏色浸潤則可下青椒，同時加一小匙鹽調味，
快快炒勻，並淋下一圈米酒增香。
這時，你喜歡的口感脆度如何?就要自己斟酌時間了。(大致上是青椒顏色略轉柔潤便可隨時完成)
最後，再添加些醬油增色增香，快炒均勻即可起鍋了!
雖然不能算經典台菜，但感覺還是台味很足，姑且說是和風台味吧!
小青龍的香氣和海味真的配合的恰到好處，口感上鮮甜、酥脆、多汁豐富相襯，紅、白、綠顏色也醒目絕美。
若會讓你多吃一點飯、多飲一杯美酒，就當無傷大雅的美事吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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