◎汆燙秋葵的小撇步◎:秋葵，是營養價值頗高的果菜，富含蛋白質，低脂、低熱量又零膽固醇，一般多以炒或汆燙為料理方式。除了能降血壓、降血脂、抗氧化之外還有顧胃的功效，是很好的食材。而秋天，正是秋葵的產季。
可是，有許多人對於秋葵的處理感覺有些棘手，切開來會黏涕涕的，夯部巄冬丟下去汆燙又賣相不佳、卡卡礙口，因而在市場看見也望之卻步。
其實，汆燙秋葵可以輕鬆處理的漂漂亮亮，非常有質感的上桌，吃來又清爽適口無礙。
秋菊阿嬤說:在傳統市場買秋葵，最好選大小一致的。如果要汆燙，也別選大條秋葵。
首先，秋葵的處理就有小撇步了!用削刀把宿存花萼和硬邊修掉修圓，再以剪刀去梗及去掉尖尖乾乾的尾端。
秋菊阿嬤說:這樣處理起來才會漂亮!除了表示對食材的尊重外，還會吃來比較順口。
擺盤也能素雅乾淨，呈現比較高的質感。
噢!差點忘了說。決定要料理汆燙秋葵時，你的冰箱便要先準備食用冰塊和冰開水了。水滾之前最好把夠冰鎮秋葵的冰塊冰水也備妥，免得手忙腳亂。
水滾，加一點鹽和幾滴油，秋葵入鍋汆燙。這時撇步又來了!迅速以漏勺壓著秋葵，不讓他接觸空氣。
待鍋中之水再度大滾，即可撈起，
立刻置入冰塊水中，並稍微翻攪助其降溫。
最後，就剩下擺盤和醬料的事囉!泰式醬、胡麻醬、蒜頭醬油、油醋、和風柚子醋、沙拉醬都行。
或沾或淋，隨你高興變化。
那一天，同事們來家裡小聚，看了秋菊阿嬤處裡秋葵，幾個人才恍然大悟，說:原來要這樣啊!相信你也可以辦到。
PS:茄子的汆燙也類似，請參考水煮茄子進化版。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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