台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎蒸瓜子肉◎:才扒了第一口飯，DEBO便高興的說:"阿嬤做的瓜仔肉好好吃哦!我今天中午要吃三碗飯兩碗湯。"甘醇鮮甜腴美的瓜仔肉，是民國六零、七零年代風行全台的下飯料理，簡單好做又效果顯著，絞肉加一小罐花瓜罐頭，蒸或炒，便迷死家中老老小小，收服大家的胃和心。只是社會日益浮華，不知人心和人胃依舊嗎?

事情是這樣發生的!昨日晨運同樣地走路到下一個村莊~初鹿，順便買菜。在豬肉攤遇見朋友阿富的夫人，我開玩笑問他:"買絞肉做什麼菜?阿富已經太壯了，不用吃很多肉啦!"

他說:"要做瓜仔肉，念高一的兒子喜歡吃!"

我念頭一轉:"對齁!好久沒做瓜仔肉了，明天星期五，兩個小孫子可能會來，不如也做一道蒸瓜仔肉回味回味，也測試那個小飯人~DEBO是否喜歡?"

回程中，我告訴秋菊阿嬤:"DEBO肯定喜歡得不得了，你等著看吧!"

確實很容易做，絞肉600克，脆瓜(花瓜)一小罐(連湯汁重180克)，還需要一根青蔥。

調味料準備米酒、醬油就夠了!　

絞肉先抓一點米酒去腥，瀝取花瓜切細些，蔥也切珠。

接著，三者都倒入沙拉碗中，花瓜湯汁也倒入拌勻，

好像會偏甜而鹹度不足，因而補充約30CC的醬油，也增香增色。

再度拌勻後擠入碗中，然後以電鍋(或爐子)水滾上蓋蒸他。

約蒸25分鐘(視量及容器深淺變化，以尖筷刺入，拔起後摸觸前端，以溫度判斷蒸熟否?)　 

以前的阿嬤，大概這樣便上桌了!可是，你也可以加些美的元素稍為讓他有型有色。

倒出湯汁後扣入盤中，

用燙青江菜或青花菜等裝飾，再把湯汁淋回去即成，

比起一碗不變，整個上桌，他會加分不少!

三十年前、甚至更前，瓜仔肉是許多媽媽、阿嬤的祕密武器，簡單好做又超級下飯。

小孩吃飯帶便當隨即讀書或上學去，大人爭取時間快快塡飽肚子趕緊上工賺錢去，他真可說是昔日打拼台灣人的寫照。

當時，瓜仔肉、瓜子雞湯極其流行，是由味X公司的花瓜罐頭帶領風潮，可是，前不久鼎新公司爆出假油風爆，嚴重打擊公司形象，令人慨歎唏噓!

這道蒸瓜仔肉，我們用的是一瓶愛XX的脆瓜，效果也不遑多讓。其實，也還有別的品牌可用。味X，就等他扭轉品牌印象的日子吧!

實做、口述:徐秋菊         攝影、整理:林茂仁