南瓜心即是南瓜的嫩芽，算是野菜，但難得，有錢都不一定買得到。倘若摘採時間不對，等於摘斷了南瓜開花結果的機會，因此少見市場販售，只有在外圍小農裡尋。他水嫩多汁的脆軟口感為許多鄉下老饕喜愛，光是素炒便美味極了，可說是野菜中的極品。
前日晨運到初鹿遇見菜姐，欣喜見籃子裡有兩把南瓜心，當然是全買了!南瓜心的問題是要花時間去"ㄒㄧ"~撕去梗的表皮。(如下)
鬚鬚通常捨棄不留，下方較粗硬的梗也不留，嫩葉當然是要留的!折下嫩葉時順便撕下上段梗皮，在把梗分段時也順勢撕去梗皮，如此，可以把它整理得漂漂亮亮。(如下)
至於炒他，就只是家常料理的基本功了!備好薑絲、蒜末和辣椒片。(如下)
適量油熱鍋後先入薑、蒜爆香，再入南瓜心，揮鏟快炒數回即入鹽等調味，並旋即沖淋以米酒助溶後翻炒均勻，他質嫩快熟，再置入辣椒後翻炒幾下即可起鍋。(如下)
真得爽嫩多汁，蔬菜類的上上之選，若你在市場路邊幸運遇到他，可別錯過。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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