本來應該在今天把上次剩下的半隻雞交待清楚的!對人口不多的小家庭來說，一餐吃不完一隻雞，所以秋菊阿嬤剁完白斬雞留下的半隻雞預備要做蔥油雞成為一套的，可是因為太好吃了，一不小心和女兒、孫子又聯手把它給吃完了!怎辦?秋菊阿嬤於是又專程上市場另外買了一隻小土雞回來，特意煮好、剁好，再做這道簡單好吃的蔥油淋雞來分享!
那就從已經剁好擺盤的雞肉開始吧!(或者是你從冰箱取出事先儲藏的半隻雞)配料要兩枝蔥，一棵辣椒，紅蔥酥少許，上次煮雞的雞湯250~300CC，調味料只要鹽，以及你自己習慣或鍾愛的東西。
如果都有了，那就蠻簡單的!先把蔥、辣椒切絲(勿泡冰水，因為要它的味道)，紅蔥酥倒是可以先泡在些橄欖油中。
開始動鍋了，把雞湯(或用雞湯塊調水)加熱燒滾加一匙鹽調味，
接著將滾熱湯汁平均澆淋在雞肉上，然後在倒回鍋中加熱至燒滾，再次淋澆雞肉上，如此，重複三次。
雞肉大致也熱了，再將湯汁倒回加熱，再倒入紅蔥酥拌勻燒開後撈出不用。
最後，把蔥、辣椒絲舖在雞肉上，用滾燙的雞湯好好的平均淋滿整盤，把蔥絲燙過。
如此，這道蔥油淋雞就完成了!它可以讓你在大年初一或初二輕鬆變出一道令人驚艷的菜，光是湯汁攪飯可能就餵飽家中壯丁!
(PS:這道菜是晚上趕工做的，少了自然光，很難拍，尚請見諒。)
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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