芥菜，是冬天過年時節應景的蔬菜，也是聖品、妙品，因為季節對了，便宜又好吃!看似粗壯硬頸，實則肥厚飽滿、鮮嫩多汁，許多家庭的年夜飯都少不了它。台灣古老習俗煮它時要整株入鍋熬煮，不可截斷，像徵長壽，又稱它為長年菜。我小時候常和我阿嬤開玩笑，站到椅子上再從碗公中夾起整株長長的芥菜，故意討罵，好懷念呦!現在遵循這長年菜習俗的家庭已經不多了吧?尤其是都市裡。我們也一樣，對於芥菜，現在比較喜歡鮮脆的做法，就像這道"芥菜燴珠貝"，不把芥菜熬爛了，保握住它漂亮的顏色和脆嫩多汁的口感、鮮甜的滋味!
做這道菜時，秋菊阿嬤用了芥菜450克、蔥一枝，珠貝50克、蟳味棒6條(增色調味用)~只是冰箱裡恰好有這些材料，如果你是素食者也可用香菇、紅蘿蔔等材料替代。調味料用了鹽、香油、太白粉、米酒、胡椒粉。
首先，前置作業是1.珠貝先泡於米酒中再蒸約10分鐘。2.蟳味棒用刀面拍扁搓拉成細條狀(撇步)。3.芥菜滾刀法切片。
芥菜還是得用一點鹽和油燒滾水汆燙芥菜(先燙梗再入葉)，速沖冷水降溫備用。
開始動鍋!珠貝加水200CC和青蔥煮到水滾，湯汁呈乳白色狀，
接著下蟳味棒，以鹽和胡椒粉調味後置入芥菜炒勻，
待湯汁再滾後勾芡，
翻炒使芡汁均勻包覆食材上，
呈現光鮮亮麗的應時清爽蔬菜結合珠備佳餚便可起鍋上桌了!應該可以擺脫芥菜在年節餐桌上軟軟爛爛不甚美觀的刻板印像吧?
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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