番茄炒蛋，最有媽媽的味道了!幾乎每一個台灣媽媽都曾經做過這道菜，和炒高麗菜、煎豆腐一樣，經常出現在家庭的餐桌上，每一個媽媽也有自己的撇步或秘密武器。而且，他比別的菜更能令飢腸轆轆的孩子們眼睛閃亮。一般看來這道菜通俗、簡單，人人會做，似乎是上不了檯面，沒什麼好說的囉?非也!和蛋炒飯一樣，人人會炒，但要炒得好就不容易啊!妳覺得呢?
兩天前，女兒和小孫子們邀約到台東新開幕沒多久的秀泰影城看了一場電影~總舖師，是一部很適合悶了許久的台灣人看的喜劇片，全場笑聲不斷!KUSO和無厘頭的誇張表演方式，拼盤式的人物和流行笑點的堆砌，一定會引起全台年輕人共鳴，笑點較低的中老年人也會喜歡，大家解解悶、放鬆放鬆。可惜，我笑點不低，又幾乎被鄰座的幾個小毛頭狂吃爆米花搞煩了!電影院都是這樣嗎?
別為我難過啦!我還是有許多收穫，第一，剛進場時，有個婦人拿著票跟我說:"小弟，麻煩你幫我看看這是幾排幾號?"噢!我也是很重的老花眼呢!叫我小弟耶!她會不會嘴巴太甜啊!當然就由秋菊阿嬤解圍了，我自是暗笑又暗爽。(事後，懷疑是否搏奕之神下凡助我，而我白癡不知，還好第二天閱報看開獎號碼並無04排，13號)
第二，嘿嘿!發現編劇的看法和我英雄所見略同，劇中男主角最後居然拿這道通俗到不行的番茄炒蛋參加比賽，雖然是電影噱頭，搏君一笑，卻也和我強調簡單的幸福之理念不謀而合，爽!
看完電影，未回到家的路上，秋菊阿嬤已動了念頭，要做一次番茄炒蛋為總舖師讚聲。說真的，要做得好真的是有眉角，真的是能讓人感動!(哭是太誇張啦!)正好，前一天鄰居才送來兩斤，"有機雞"生的"有機蛋"(他自己說的)，萬事具備，材料、動機都有了!馬上準備好雞蛋4個、牛番茄250克、蔥兩枝、蒜瓣兩枚，便做起來了，調味料只拿出糖、鹽、米酒三樣，還有一樣她的秘密武器~紅蔥油(可以免啦，各人見解不同)。
牛番茄先在滾水燙過，撈起馬上沖泡冷水降溫，再去皮。
接下來牛番茄切成小塊，蔥切末，蛋打勻且用勁將空氣打入，準工作便OK了!
開始動鍋，先熱油爆香蒜頭後撈起只留其油，將番茄入鍋燒炒後以糖(勿太多)、鹽調味 ，
接著，倒一些米酒增香提香，哇!激起陣陣瀰漫香霧，
再加50~70CC的水煮沸，努力把茄紅素給它煮出來，
然後，勻稱地倒進蛋汁在番茄中(勿超出邊沿)，
以推、滑的方式炒勻，
最後，蔥末和秘密武器~紅蔥油登場結尾，
拌炒均勻後即可起鍋美美上桌，當菜、燴飯兩相宜!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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