芋頭，可說是台灣代表性的庶民食材之一，應用層面太廣泛了。舉凡糕餅、甜點、冰品、火鍋、麵包、粿、粥，它都是重要角色，只是在煎煮炒炸的家常料理之中就比較少見。是前置作業太麻煩?是主食或菜餚的區分迷思?抑或芋頭是適合甜食的刻板印象?事實上，芋頭也可以做成料理，而且你可以避開前置作業的麻煩，只專心處理爐台上的烹調，如果你想的話。
每一個傳統市場的攤位都有自己調性，有的走普羅大眾路線，進貨量大，便宜就好。有的是走精緻路線，挑最好的貨源，嚴篩慎選的整理過再賣給顧客，價格當然要高一些，但買回家後不會有品質上的問題。我和秋菊阿嬤的好朋友~阿珠，就是屬於後者，她在中央市場擺了一個賣火鍋料的攤子，龜毛的很，絕對是好貨色才肯賣。秋菊阿嬤喜歡吃火鍋，更喜歡火鍋裡的芋頭，冰箱裡就常備有阿珠賣的炸好的火鍋料芋頭，因為品質從來沒失敗過。而且，它也很方便拿來做其他方式的料理，家裡突然有客人或自己嘴饞時都是很好的祕密武器。(如果買生芋頭則要先去皮、分割、再炸過定形。)
秋菊阿嬤做這一道"香菜芋頭"時用了芋頭塊350克，五花肉250克(或梅花肉也可)，金鈎、紅蔥酥各少許、香菜1小把。
芋頭塊分割成2~3公分的塊狀、五花肉切成比芋頭小一點的丁狀，金鉤用溫水泡軟洗淨，香菜切成末，一切簡簡單單準備妥當，調味料也僅需糖和鹽。
鍋中熱油爆香金鉤後，加入五花肉丁炒到表面全變色泛白。
再把芋頭倒進翻炒均勻，
然後加水或高湯350~400CC，
並置入紅蔥酥、以糖、鹽調味後上蓋煮沸(先糖後鹽)。
接下來就不可急了!轉中火慢慢燜，把湯汁收乾，熬出濃稠狀的澱粉質，如此這般吃起來才會細緻滑順!
最後，加入香菜末小心拌炒均勻，
這道香氣迷人、鬆軟爽口、綿綿密密柔柔的"香菜芋頭"便可上桌囉!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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