台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

龍葵~黑甜仔菜，也常被用於煮湯。不過，大都是敲個蒜頭爆香後就嫩葉帶細枝一古腦兒下去煮個軟爛的湯；最多加些小魚乾豐富它，昇華它的苦甘味。

賣相雖不討喜，委實是鄉土純樸經典野菜美味，為許多人所喜愛。

秋菊阿嬤常擺脫此似乎是約定俗成的窠臼，做出其他方式的湯品料理，例如龍葵杏鮑菇羹和龍葵吻魚羹。

(一)龍葵杏鮑菇羹(素食):

秋菊阿嬤用上篇做龍葵梗炒牛排，剩下的龍葵葉和嫩枝150克，配合杏鮑菇100克，蒜瓣兩個，極簡的材料，

配合鹽、香油、太白粉、和一點香菇粉當調味料。

前置作業A:杏鮑菇切片後再切成細短條狀。

B:龍葵葉也一樣，切長條後再切成小碎片。

材料都打理妥當，開始動鍋。

少許油熱鍋、爆香蒜瓣後撈去留爆香之油於鍋中、加入水1000~1200CC。

水燒滾，則以一小匙鹽、香菇粉調味。

接著杏鮑菇入鍋，攪拌均勻，

待水二滾則勾芡、撈起浮泡。三滾後滴些香油，即可起鍋。

有點簡單?就是要素樸的感覺。簡單中呈現清瑩鮮美之感，浥潤柔滑，

既順口又帶有龍葵的特殊風味，是不錯的選擇。

(二)龍葵吻魚羹

若專程為了須補充營養的老人或小孩而做，則杏鮑菇可改成吻魚，香菇粉則可改用柴魚粉。

實做、口述:徐秋菊                攝影、整理:林茂仁