香腴柔美的炒牛肉，適口充腸，宜飯宜酒，是我輩台灣人上館子打牙祭或家庭聚餐時最常出現的菜餚之一。若能選材講究、料理得當，則肉嫩滑汁飽醇，其味醰醰，妙不可言。而且營養豐富，是幫春風少年兄轉大人時最佳食補。炒牛肉，一般常見的配菜不外乎是芥蘭、青椒、青蔥、韭黃、洋蔥、番茄、芥菜、、等。秋菊阿嬤顛覆你的刻板印象，用台灣最常見野菜~龍葵的梗當配菜來炒牛肉；跳TONE的組合，卻撞出美麗火花。
連下了兩天雨後的清晨，秋菊阿嬤說:"黑甜仔菜一定又肥又嫩又美，我到隔壁園子採一些。"沒幾分鐘，果然帶回一大把帶著長梗的龍葵。
一邊和整理地瓜葉一樣地撕去龍葵梗的外皮，
一邊說:"是下雨之後才有如此肥嫩的梗好享受，否則都只採嫩葉。"
秋菊阿嬤還折了一小段放進口中，試試它的口感、體會它的質地，
靈光乍現地說:"中午就龍葵兩吃吧!梗炒牛肉，葉煮羹(下一篇再分享)。"
整理好，也洗淨之後，一刀切成梗葉分離。
炒這盤顛覆印象的龍葵牛肉，她準備了油花分佈漂亮的去骨牛小排200克，搭配龍葵梗150克，辣椒1條、蒜瓣2個。
調味料也簡單，糖、鹽、米酒、醬油、胡椒粉，不囉嗦。
動鍋前處理牛肉，切成長條，加以蒜末、米酒、糖、胡椒粉調味，
再加入適量的醬油增香增色、一些橄欖油後輕輕抓揉均勻，稍微醃個15分鐘。
當然，龍葵梗也切成大約和牛肉等長的小段，辣椒斜切片打點妥當。
動鍋則分兩階段，先油水炒，把龍葵梗略燙炒過再乘起備用。
(所謂油水炒即是少量水滾加一點油，又炒又燙，保鮮保色。)
再度動鍋，加一點油熱鍋，置入牛肉、辣椒爆炒至牛肉泛白，
旋即放入龍葵梗，並加一點鹽調味，快速翻炒均勻，便漂亮起鍋囉!
真的很妙，龍葵梗的口感介於芹菜和地瓜葉梗之間，沒有芹菜會卡牙的困擾，卻一樣鮮嫩多汁。
不若地瓜葉梗軟爛，卻也順口帶點特殊風味。
枝枝裹覆噴香醇美肉汁，醰厚適口，和牛肉相輔相成，互相拉拔位階，香馨妙逸，妙哉!別輕忽野菜!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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