台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

炒芋梗?可能有許多都市年輕人不曾吃過，也搞不懂是什麼玩意。芋梗，就是芋頭的葉梗。芋頭採收之後葉梗棄之可惜，便成為鄉下農家不用錢的食材；如果料理得當，柔嫩滑美，香酸衝鼻，過癮之至。

前天早上，鄰居皇慶送來他阿嬤自己種的一大把整株的芋頭，令人眼睛為之一亮，哇!又有炒芋梗可享用了!秋菊阿嬤立刻選了三株芋梗漂亮帶點小芋頭者，搭配薑一塊、辣椒一條、蒜瓣3個，準備好米酒、鹽、烏醋等調味料，便做起這道香氣撲鼻、酸得迷人的炒芋梗。

 要做得色香味型都兼顧，前置作業就要費點功夫，芋頭部分切下再切片備用。

芋梗則先去除受損不完美部位、稍微撕去外皮、切成大小相同段落再加一點鹽泡洗(切好後約450~500克)。

此時，正好蒜拍碎、辣椒切片、薑切絲。接著，把芋梗瀝去水分，便開火熱鍋。 

以少量油稍微爆香蒜、薑絲即倒入芋梗、加少許米酒提味，

一小匙鹽調味後加水約300cc(淹約七分滿)，然後上蓋轉中火燜煮，

燜約3分鐘後掀蓋炒勻， 

(撇步:以筷子試夾，若芋梗已軟則表示ok了!)

最後，投入辣椒，稍炒後視個人口味加入適量香醋調味(烏醋或米醋均可，個人認為烏醋較佳)。

翻炒均勻後起鍋，也許灑點芝麻增色裝飾，上桌衝鼻去也!

也可以有版本二:若切下的芋頭不另作他用，一起入炒亦可，顏色味道都會更豐富。

其實，在青春年少時，我是吃芋梗吃怕了的，快到敬謝不敏、退避三舍的地步。因為在芋頭產季時，他在鄉下幾乎都不用花錢買，經常吃、甚至天天吃，吃不完就隔餐冷冷軟軟的再吃，怎能不吃到怕?現在則想念、愛回味它的味道，一方面也是秋菊阿嬤有讓我信賴的手藝，一有機會便央求秋菊阿嬤炒一盤解饞兼過癮。如果你年紀夠大，曾歷經台灣的農業時代，相信也有類似經驗。你以前吃到怕得要命，現在則想吃得要命的食物是什麼?芋梗?空心菜?土芭樂?土鳳梨?木瓜?地瓜?地瓜葉? 

實做、口述:徐秋菊         攝影、整理:林茂仁