端出這道鳳梨糖醋多利魚上桌，肯定會讓滿桌親友或家人驚豔，大大小小都豎起大拇指說讚。外鬆酥內軟嫩、無骨又無刺的魚肉適口、爽口，咀嚼時又有夏日風情的香甜微酸的鳳梨糖醋芡汁柔潤，呈現多層次豐富口感和美妙味覺。即使是廚房老手，深知這大賣場的多利魚是便宜的仿多利魚，也會佩服你用鳳梨把它襯托得萬般嫵媚迷人。
秋菊阿嬤料理這道菜時用了多利魚450克，鳳梨250克，洋蔥30克，青花菜150克，還有冰箱裡恰好有茄子一小段(擺盤用，可免)。
調味料部分則是鹽、糖、醋、醬油、胡椒粉、胡麻醬、地瓜粉。
準備工作會多一些些，但為了美味、為了視覺，是值得也必要的。青花菜切小朵汆燙撈起待涼，鳳梨切塊、洋蔥切末。
多利魚則先對剖後再斜切成片狀，
接著以少許米酒、胡椒粉、香油輕輕揉抓拌勻，
然後均勻裹覆地瓜粉。
準備工作完成，轉身熱鍋先做鳳梨醬汁。
爆香洋蔥後鳳梨入鍋，加水至淹過鳳梨，再加少許胡麻醬增味(可自行變化)。
醬汁滾時則以一匙糖、一小匙鹽、少許醋調味，
然後勾一點芡以增加濃稠度和黏性，燒滾並炒勻後備用。
最後階段當然是炸魚囉!
約160~180度的油溫(擲一蔥末入鍋立即冒泡)將魚片炸至兩面金黃即撈起瀝油。
PS:簡易版:就這樣沾椒鹽吃吧!
上桌前，先將炸好的魚片和青花菜等照你的意思擺在盤上，
再把鳳梨醬汁淋澆在魚片上，盤沿擦乾淨，就可上桌了!
如果你的賓客是廚房新手，不太清楚行情，會說:"好豪華喔!好好吃喔!好厲害喔!你怎麼做的?偶像!"(其實他很便宜)，對你崇拜的五體投地。
內行人也免不了要讚美你對食材特性的掌握和搭配的妙想，當然還有手藝了!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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