絲瓜的料理方便又多樣，最平常的有炒、煮湯或煮粥、煮麵，是台灣最常見的平民食材。但委屈的是，許多人把它視為跑龍套或墊檔的角色，隨意煮得色衰相不佳，不能和其他菜餚比拼。其實，稍加用心則可提升它的品相、位階，和其他大菜能平起平坐，分庭抗禮，例如秋菊阿嬤的炒絲瓜，就要顏色青翠、香味醇厚、口感脆中帶軟，絕不肯讓它晦糊糜爛賣相差。
行徑詭異善變的鳳凰颱風來臨前一天，善解又好心的鄰居送來一些自家種植的蔬菜，要我不必為颱風後的青菜煩惱，真是感心啊!其中有兩條絲瓜，更是讓秋菊阿嬤和我眼睛為之一亮。今天，颱風剛過，不出去買一定很貴的菜，就拿其中一條(約500克)和青蔥一枝、薑兩片、金鉤少許(絲瓜和海味很搭)炒一盤色美味鮮的絲瓜囉!
調味料用了鹽、香油、和一點地瓜粉(必要時)。
想做得順手漂亮，前置作業是一定要的。金鉤先泡溫水軟化，絲瓜削皮(撇步一:勿削太深，失去綠意)後，
橫斷再直剖成4，接著，削去部分籽和白囊(撇步二，為何削些白曩?擺盤時容易調整綠面朝上，還有強調脆的口感 。它可留下煮湯煮粥食用。)
再切成等長的段落。
隨之，蔥薑亦切妥，準備工作便OK了!
開始動鍋吧!一點油熱鍋後爆金鉤出香味後下蔥薑稍炒，接著入絲瓜翻炒數下，隨之加水約200~250CC馬上上蓋轉中火燜它。
燜煮約3分鐘，見絲瓜綠白皆顏色浸潤，筷子試夾熟度OK則以一小匙鹽、幾滴香油在湯汁中調味炒勻。
最後，視個人需要是否要強調晶亮色相、柔滑口感而決定是否鉤些玻璃芡。
翻拌均勻後，絲瓜先擺好盤，
再平均將醬汁淋澆於其上，這道便宜、平常又簡單但色香味俱美的炒絲瓜便低調的高調呈現了!
絲瓜，在台灣整年都能見到，主要產季為5~9月，所以是夏秋盛產之際最為可口，而且便宜。但這一次鳳凰颱風來攪局壞了好事，勢必價格會高許多。忍著點，過不了幾天它就會回跌了，到時再快樂地享受美美的炒絲瓜吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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