農曆春節年假已過，大家都忙著開學開工，士農工商起來；飲食方面當然也要從豐盛年菜回歸到簡樸家常。這時節，家裡冰箱內總有些過年留下來的剩菜或食材，怎辦?當然是想辦法發揮創意利用他，或改造他，讓他好吃好看，豈可輕言丟棄浪費?抑或打入冷凍庫中地老天荒?香腸炒飯便是立即可行的典範。
香腸約200~250克，無論是已烤熟、炸熟、煎熟、蒸熟的香腸都可以用，如果是生的，建議先蒸熟它們吧!白飯要500克，搭配青、紅、黃椒(視狀況自行調配)，青蔥和洋蔥等剩下的食材，即能輕鬆做出賽過小吃攤的香腸炒飯2~3人份。基本調味料就只需用到鹽。
想求口感好，那刀工便要稍加講究些。香腸切長片、長條，再切成丁，青、紅、黃椒和洋蔥也一樣切成丁狀，青蔥責切成珠。
以適量的油熱鍋後爆炒洋蔥出香，再加入香腸快炒，
香腸炒了約半分多鐘，當場香氣已四溢，倒入青、紅、黃椒等配料，
再快炒約20秒則可置入白飯一起翻炒，
此時，若有蒸香腸的湯汁可倒入鍋中，並以一匙鹽調味，
再邊揉化邊拌炒白飯約2分鐘便差不多又均勻又熟透了!
最後，當然是青蔥加入陣容增香增色，
快速再翻炒均勻，起鍋、上桌、接受歡呼去了!
這香腸炒飯平時也能做啦，過完年吃膩大魚大肉想回到簡單樸實家常口味的當下，特別適宜又受用，又能順勢整頓冰箱，真的不錯，試試看吧。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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