市面上出現琳瑯滿目眾多品牌冷凍水餃百家爭鳴的現象不過是一、二十年間的事，因此許多人的煮水餃觀念都還停留在舊時代煮現包水餃的做法:『就是滾水中下水餃，等水滾起再加冷水降溫(點水)，重複三次後水滾即可撈起。』這方法用在煮冷凍水餃中並不恰當，極可能皮熟但餡不熟，除非多增加點水次數，但多花時間卻又會導致賣相欠佳。其實，冷凍水餃是冷水下鍋的方法簡單就煮得漂亮又好吃。
冷凍水餃如同一顆顆冰塊般，又麵皮經過降溫會比較耐煮增加Q度而比較不糊，基於這原理，開大火在加了一點鹽的冷水中即將水餃入鍋，可有同時將水餃整個解凍，然後皮餡統一熟成時間的效果。(如上)
可上蓋可不上蓋，水滾時用鍋鏟或筷子撥云，以免黏鍋，待水大滾。(如上)
水大滾後轉小火，接著有兩個選擇，1.繼續煮個1~2分鐘等他膨起白胖。2.皮薄的水餃怕破皮則加一些冷水降溫，再大火續煮，一樣水滾就好，上蓋與否均可。(如上)
撈起水餃上桌前可滴一些香油，增加香氣和油亮感。(如下)
人要跟著時代進步，尤其是銀髮族，千萬不可有倚老賣老故步自封的心態，認為水餃就是滾水下再點水三次就對啦!其實不然，冷凍水餃冷水即入鍋，待水滾轉小火再續煮，會比較簡單又漂亮，是有科學根據的。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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