簡簡單單、素素雅雅的蛋炒飯是極普遍普通的庶民美食，也是我平常喜歡的食物。想像起來，他應該很容易料理，三兩下便做得漂亮好吃，可是對很多廚房新手來說並不是那麼簡單。也常有傳言說，餐廳徵選廚師時只要一道淨蛋炒飯是否能炒得粒粒分明裹金黃便知功力如何。應該是沒那麼誇張啦!但是，雖然說簡單卻也不簡單，其實說不簡單卻又簡單，只要原理和程序搞清楚，一定可以把蛋炒飯炒得粒粒分明金包銀，好看又美味，至少也八九不離十。
秋菊阿嬤經常耐不住我的執拗要求，大概都用兩顆雞蛋、一枝青蔥、250克白飯、少許白芝麻(可不用)，和一小匙鹽調味，做這用料簡樸的一人份蛋炒飯兩人享用(她只吃幾口)。
(冷飯、熱飯均可，但程序不同，以下分兩種方式處理。)
準備工作當然是先把蛋打勻，青蔥切好備用。
(如果是營業或比賽用，為求色澤更金黃，只取蛋黃，可是太浪費又不夠健康了!)
A冷飯篇:把蛋液倒入冷飯中攪拌，可用筷子或手將結塊的冷飯撥散再攪勻，使蛋液先和白飯充分混合(不這麼做，蛋的凝結會比飯的勻散跑得快，就會有很多白飯沾不到蛋液哦!)。
這樣便容易炒它了!適量的油(不是營業用，求健康，別太油)大火熱鍋後倒入白飯和蛋液，然後動作就要積極快速些囉!
立即動鏟快速翻炒約1分鐘，白飯蛋液稍凝變黃，此時先加一小匙鹽調味再炒勻，
會發現飯粒和蛋液都比較乾鬆，
好像一粒粒都將跳起舞來!(餐廳廚師此時都會甩鍋翻拋，我們不必啦!)
最後，芝麻、青蔥投入，轉中火，翻拌均勻，即可起鍋，讓等待中的人高高興興的享用去了!
B熱飯篇:如果沒有剩飯，用的是電鍋中的熱飯，
那就要先大火熱鍋後入炒白飯，翻炒散開、收乾成較鬆狀(約半分鐘吧!)，倒入蛋液在白飯上即刻快炒翻拌，
約1分鐘後調味(一小匙鹽)，
並轉中火(避免燒焦)，續炒約1分鐘則可置入芝麻、青蔥再翻炒均勻便大功告成了!
你也和我一樣喜歡簡單樸實的平民美食，也一樣喜歡蛋炒飯嗎?這樣做，輕鬆、簡單、素雅、美味，而且漂亮不失敗，自己來一客蛋炒飯吧!
實作、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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