◎涼拌雞肉絲沙拉◎:上周末早晨和秋菊阿嬤到池上大坡池賞荷花，約9點回程時已艷陽高照酷熱逼人，經過關山市場秋菊阿嬤說:進去逛逛，看看有什麼鄉下農家自己種的青菜吧!朋友阿典推薦市場內一家雞肉攤的土雞品質很棒，買一隻做白斬雞，雞胸肉取下來做涼拌，今天是週末，女兒和孫子都會回來哦!(白斬雞的做法曾PO過，可參考點底下連結:白斬雞的不敗做法)
雞胸肉，沒骨沒肉汁沒油水，咀嚼的口感常覺或柴澀或ㄏㄨ ㄏㄨ，被許多老一輩的台灣人笑稱是傻肉，只有傻阿凸仔喜歡。其實，如果善加運用，他的缺點會成為優點。
秋菊阿嬤買的是鬥雞，煮好後取出半隻的雞胸肉約有350公克(如果你去市場買生的清胸肉，那就要先蒸熟)。
然後搭配現有的材料:小黃瓜一條、洋蔥半個、小蘋果一個、辣椒一條，這樣便做出這一道顏色繽紛，口感清爽，健康低脂，無油無煙的涼拌雞肉絲沙拉。
當然，醬料也要待命，家裡的醬料剩下胡麻醬和泰式沙拉醬，和風醋用完了還沒補貨，只好這樣囉!
首先，處理生食配料，洋蔥切絲後泡於冰開水中。
蘋果則先切片再切成細長條，浸泡鹽水中備用。
小黃瓜的處理就更要有耐性了，刀工很重要的影響涼拌菜的口感和美觀。
先切薄片，再切絲。辣椒也直剖、拍平、切絲。
接下來，把主角~雞胸肉撕成細長條狀。準備工作就OK了!
後來會發生的事，你早知道。找個適當的沙拉碗，食材依序加入。
然後翻攪拌勻就完成啦!，份量可多做些，置於冰箱，分幾餐享用。
食用時取所需份量，淋上胡麻醬，灑些芝麻，即可上桌。
或者用泰式沙拉醬，切幾片檸檬，要吃時滴入檸檬汁再拌一拌，風味也不錯。
如果你覺得這兩種醬的熱量不夠低，還要再更清爽些，那就試試和風醋吧!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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