台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 經過了那麼多年來，家裡常邀請親朋好友大宴小酌、或家族團聚會餐總該有數百回，甚至上千次了!練就了秋菊阿嬤一身好武藝，煎、煮、炒、炸、蒸、涼拌都有兩把刷子。為何發展成這景況我也搞不懂，也不想搞懂，萬般皆是命也。開心就好!

      秋菊阿嬤 拿手菜當然就累積了不少，其中有一道材料簡單，做法也算容易，但每次上桌總是奪人目光、挑動人味蕾，馬上就清盤吃光；而且所費不高，價格效益比超優。會餐間或餐後詢問度非常高，所以秋菊阿嬤優先與您分享，相信吃過的人會有所領會，沒吃過的人也會有興趣一試!那就是色彩繽紛，好看又好吃又便宜的"羅勒香茄"!端它上桌時，總想到韋瓦第四季裡的"春"，也總是讓全場驚豔，屢試不爽!

(一)  材料:較直又粗細相近的茄子三條。羅勒葉(九層塔)，蒜頭，做顏色用的紅辣椒一條。醬油膏、香油、醋、黑醋、芝麻。

(二) 茄子對半剖開再切段(約6公分長)備用。

(三)蒜頭、九層塔、紅辣椒(去籽)皆切成細末準備。

(四)製作醬料:蒜末中加入醬油膏、香油、醋、黑醋(提味)，邊調拌邊試鹹度，若太鹹則可加開水拌勻。

(五)起油鍋熱至約130~140度(可投入一蔥段，若起泡沫狀，且波紋朝外散開則可)，將茄段投入(最好先將紫色部向下)稍炸即可起鍋瀝乾炸油(至可輕易以筷將茄段夾凹，如下圖三)。

(六)用筷子擺盤呈圓形放射狀，羅勒拌入醬料再平均淋上醬料，之後灑上紅辣椒末、芝麻即可。

(七)選好音樂按PLAY，用餐巾紙將盤子邊沿擦拭乾淨，即可以光榮之姿帶它出場上桌，讓大家驚豔!

示範口述:徐秋菊  攝影整理；林茂仁