台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎涼拌芋梗◎:望著鄰居送來的一堆芋梗，秋菊阿嬤說:『這麼多，經常都是炒，怕你吃膩了!變變口味，天氣這麼熱，今天就先做一道涼拌芋梗，也免得你以為芋梗只有炒一途』。對啊!芋梗，炒得酸酸的，雖然好吃，也不好一成不變，天天來一盤吧?

掂掂份量，秋菊阿嬤取了五株完整的芋梗(應該是皇慶阿嬤疏升所得)、薑一塊、辣椒一條、蒜瓣四個。她說:『顏色有了，因為夏天，味道要清爽些，調味料只用鹽、糖、香油、醋便OK!』

她先在一盆水中加了一點鹽，戴起手套將著生在芋梗上的小小芋頭削片

(如果沒帶芋頭就不強求，但可惜，會失色些)，

接著芋梗去皮整理後全切成約5公分的小段，都泡浸鹽水中。

稍微抓洗瀝去水後，再一次沖洗瀝乾。 

旋即將芋梗置入乾鍋中， 

加一匙鹽，加水至淹過芋梗，便開火上蓋煮之。

秋菊阿嬤說:『涼拌，當然還是要取鮮脆的口感，不宜煮得太爛，以尖筷能輕易刺穿芋頭為判斷依據』。(大約煮4分鐘吧!)

將之撈起瀝水，且趁水時把薑、蒜磨泥，辣椒切成末。

最後，是調味的工作。食材放進沙拉碗後，以一匙糖、一匙鹽、香油適量、斟酌你喜好程度的醋加入後拌勻。

當然，別忘了增加顏色的辣椒末，攪拌之後置於冰箱待涼，然後取所需分量上桌。

顏色繽紛討喜，滋味酸而清爽，口感鮮脆舒涼，真是夏日驚喜!

芋梗，四十幾年前，曾經是讓我吃到怕的食物。現在，卻是我最喜歡的食材之一，真是奇怪啊!年少時，住鄉下，經濟環境差，物資匱乏，不用錢的芋梗是經常出現在餐桌上的菜餚。燜炒得爛爛的芋梗，賣像極差，沒吃完成剩菜也再而上桌，當然會吃到怕，更何況是沒冰箱沒瓦斯爐只有菜櫥和桌蓋的年代。現在，秋菊阿嬤的新觀念煮法是不燜爛取較鮮脆的口感，口味上又加強全家都喜歡的酸，視覺上也強調美感，芋梗成了我的最愛之一。當然，不用錢或便宜也是挺爽的事。

實做、口述:徐秋菊                攝影、整理:林茂仁