台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎筍絲蚵仔粥◎:最近的筍子，無論是烏殼綠或綠竹筍，真得是又便宜又好吃。尤其是烏殼綠竹筍，大大的一枝才賣三十幾元，不吃他更待何時?秋菊阿嬤一次都選購三枝，先分割汆煮待涼後分裝，再慢慢料理消化。這一陣子做過的竹筍料理有:清炒竹筍、筍丁XO醬炒飯、筍塊滷肉等，當主材料或配材都很好用。那天，兩人從賣場購物回家，時間已逼近中午，她說:『我冰箱裡還有剩飯，今天又剛好買了蚵仔，你先自己卸貨，我趕緊準備食材，煮一鍋筍絲蚵仔粥當午餐，好嗎?』當然是點頭如搗蒜囉。

    

 我剛卸完貨，說時遲，那時快，他已將材料備好了!

白飯(300克)、汆煮好的筍(150克)、蚵仔(150克)、豬肉(100克)、紅蔥酥、芹菜一棵，雅致的在錫盤上待命，等我拍攝。

『前置作業很簡單，』他說:『以1200~1500CC冷水把白飯入鍋先煮，趁時間筍子切絲、芹菜切珠，再把豬肉切成細條。』 

 

 水滾了，轉中火，慢慢把米飯熬糊，澱粉熬出來。

見粥之狀況OK，則豬肉、鮮蚵、筍絲依序入鍋，加一小匙鹽調味(或者溶解一個海鮮湯塊加入)。 

 

粥熱，食材快熟，不到一分鐘便可看見誘人結果。

 可是，還不能就此滿足，可以更上一層樓，紅蔥酥、芹菜珠入鍋，再滴些香油，拌勻，才能算大功告成。

 秋菊阿嬤把我的午餐~一大碗筍絲蚵仔粥舀給我，說:『照往例快拍，拍完再吃。』

不瞞你說，吃完真的好滿足，好滿足。

 

實做、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁