◎豬油渣菜脯炒飯◎:才把電話交給秋菊阿嬤，就聽見另一頭江老師興沖沖的說:『你回來了?太好了!那我們明天帶些菜過去你家，我和惠美老師想學兩道炒飯，現場看著你做，其中撇步才能確實掌握，好嗎?』掛了電話，秋菊阿嬤告訴我:『江老師說他十幾二十年前在我們吃過一道豬油渣菜脯炒飯，至今念念不忘，正好她自己榨了豬油，有油渣。』『當然，光吃炒飯怎麼能交代，我得再設計幾樣菜豐富桌面，使賓主盡歡。』
第二天，一行六人便上山來了。事情的原委是這樣的:秋菊阿嬤前幾天回娘家，我一連幾天獨自在家也自己煮三餐，在FB上PO了自己煮魚片粥的圖文讓她安心。沒想，我的朋友們誤會了，以為我可憐沒東西吃，要買食物上山和我共享。哪知，秋菊阿嬤提早一天回來了，所以就順勢改變計畫。(其實，我煮的魚片粥是正版又道地的，好享受啊!哪是可憐?)
幾個人圍在我家小小的料理台前，聽秋菊阿嬤解說、看他操作。先備材:白飯(300克)、菜脯(2條)、豬油渣(一小碟)、青蔥(2枝)、蒜瓣(2個)。
然後前置作業:菜脯切碎、蔥切珠、蒜拍破再切末、油渣則檢查過，太大的切成小塊，求形體上的協調或一致性。
動鍋了!他說:『蒜對香氣來說很重要，可是許多人忽略了!』加一點油熱鍋後先爆香蒜末，再加入菜脯，
接著下油渣炒熱炒勻炒出香味，
之後撇步來了，他說:『許多人以為醬油是飯下了之後再加。其實，現在加幾滴米酒後加醬油(欲調味之量)快速翻炒讓醬油散發出一些焦香，才更迷人。』
炒勻炒香後才把白飯入鍋揉散翻炒。
再把飯炒勻的過程中，是否要增加調味就看個人了。試味後，要加鹽或醬油嗎?夠鹹，就不用了!
要加味精或烹大師提味嗎?自己決定。他說:『林杰樑也說一點點味精其實無害。』
最後，青蔥置入增香增色，
快快翻炒均勻便可起鍋。
這迷翻人，讓許多酷愛傳統鄉土美食的饕客念念不忘的豬油渣菜脯炒飯，就這樣香香、美美的出場。
歷經假油、劣油、地溝油等食安風爆後，大家飲食方面更小心講究了!許多人和江老師一樣自己在家榨豬油，我們也是。
如果你家有油渣，可以這樣炒飯，當然炒蔭豉也是不錯的鄉土下飯美食啦!
PS:你可能會懷疑:這麼多人，這一點炒飯怎夠?
當天，江老師帶了他自己做的筍包、秋菊阿嬤還多做了幾道菜和一盤分量較多的香菇炒飯(下次再分享)，吃不完呢!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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