香菇炒飯，是許多媽媽們常變出來的祕密武器，有些小吃攤、快炒店也吃得到，應該算台式料理之一。用料雖然通俗簡易，可是要炒到色香味了得，面面到位，可就有些眉角要講究。大體上來說，除了基本要求:粒粒分明、粒粒裹香外，還要飯香、香菇香、豬肉香、醬油焦香等巧妙融合，米飯炒來呈現米糕或油飯的FU!這是我們家的口味和標準，不知大家意見如何。
這次分享的香菇炒飯，是七月中同事們來家裡研究廚藝時秋菊阿嬤所做炒飯的第二種(先前已分享油渣菜脯炒飯)。
當時廚房太忙亂，沒拍到原始材料，只能給你前置作業完成、切割妥當的畫面。
還是看得清楚啦!豬肉(約300克)、泡好的香菇(4~5朵)、金勾(一小碟)、紅蔥酥(少許)、蒜瓣(兩顆)、青蔥(3枝)，當然還有白飯(600克)。
開始作業，你一定猜得到是一點油爆香拍切成末的蒜頭，再入炒豬肉到泛白、飄香、出油。
見豬肉油亮潤澤及將可愛熟透，則下香菇、金勾和紅蔥酥等快快翻炒均勻。
然後，嗤!一聲，滴灑一圈米酒，頓時煙霧伴香氣漫起，
炒了數下後，撇步來了，少許糖(提味，代替味精)、適量的鹽和胡椒粉調味後加入醬油炒出焦香(不是下白飯後再加)，
接下來，才是把白飯入鍋揉散炒勻，
炒到粒粒裹香、粒粒分明，就快完成了!
最後，別忘了增色增香的青蔥，
即使是家常料理也要講求美感，加入青蔥翻炒後感覺層次提升許多，可以起鍋了!
記得三十幾年前，薪水才幾千元，養家活口實在有點艱辛，平時怎買得起當時相對昂貴的香菇?
有朋友認識賣山產南北貨的商家，幫我們買到貨物銷光後掉落的香菇梗~稱之為香菇頭，唉!口感雖硬，當時便覺得香菇頭炒飯已是人間美味了!想來應該有點心酸，可是卻覺得往事甜美。
你不要說我太誇張了!字字真實，若有半句虛假，願遭天打雷劈。
若跟秋菊阿嬤說:想吃香菇頭炒飯，一定會招來白眼一頓:現在哪裡去找香菇頭啦!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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