台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

家常炒豆乾，是一道簡單的台灣味家常菜，幾乎每個開伙的家庭都做過。便宜、方便、宜飯宜粥宜酒，實用極了!但有些現代廚房新鮮人卻可能還不認識他，不知如何下手。說實在地，他雖不起眼但真的好用，能成為常備的家常料理。畢竟，平平凡凡才是真，搞奇作繁的浮華料理只是一時，過日子要比過年重要。

他也可算懷舊料理吧!是許多4、5年級台灣人的兒時記憶，當時哪加得起尤魚、香菇等相對豪華食材?有塊五花肉便很不錯了。秋菊阿嬤說:炒這一家人份的豆乾約要豆乾300克、五花肉300克，青蔥兩枝、蒜瓣3枚。調味料呢?因為他和醬油味極搭，所以最好用醬油、米酒、糖、鹽來襯托。

前置作業的基本功是一定的，豆乾切成長片、青蔥切長段、辣椒斜切、蒜拍破切末。

再將豬肉切成長條，求取型體上的協調。

接著，為了順暢流程，先準備好調味醬汁，糖一匙、米酒20CC、醬油30CC、水50CC，調好備用。　 

一切就緒，從容動鍋，少油熱鍋爆香蒜末即入豬肉，

炒約1分半鐘，油逼出肉泛白，則下一小匙鹽調味，

均勻後再入豆乾快快翻炒。

約炒20秒便將調味醬汁淋入鍋中，

半分鐘不到，醬汁滾了，辣椒擲入，

約翻拌1分鐘，見醬汁快收乾，再放入青蔥，

炒翻勻了立即起鍋，宣告完成。 

最近有不少喜宴上聚會的朋友、到家裡敘舊的學生、在賣場遇見的年輕人、甚至網路上不曾謀面的網友都跟我說:『你和師母的食譜太好用了!簡單明瞭易上手，照著做就成功了，對我們廚房新手好有幫助。』我們當然開心，我總回答說:『希望"對廚房新手有參考價值"，正是初衷。』『他不是食譜，是分享生活中簡單美好的家常料理之圖文。』

炒豆乾除了這樣做之外，他也是一道進可攻退可守的料理。廚房新手搞清楚原理後，再加芹菜也不錯；更可以研究再增尤魚，做點調整化為客家小炒，變身宴客等級，端看你的領略和變化囉! 

實做、口述:徐秋菊           攝影、整理:林茂仁