台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎芹菜炒魟魚◎:這是秋菊阿嬤分享芹菜炒魟魚的第二篇了，同樣的東西為什麼要再做一次?因為上次那塊特別部位的魟魚長得太像豬肉了，所做的那篇"口感賽豬肉的芹菜炒魟魚"(可點連結)吃來口感也像豬肉，光看照片會以為是豬肉料理。而且他也不容易買到，不能算台灣庶民經典家常菜，所以特別上市場買了一塊大家印象中普通部位的魟魚，把這秋冬季節的庶民經典家常料理~芹菜炒魟魚，再平平實實、普普通通的分享一次。

這塊是樣子像翅膀的魟魚胸鰭部位的肉，重350克。所搭的配料有芹菜250克、破布子醬一小碟、辣椒一條、還有兩片薑。

調味品則用了米酒、鹽、胡椒粉、烏醋和太白粉。

芹菜、辣椒先切段；魟魚去皮後也切成長條狀，加一點米酒和橄欖油抓揉去腥稍醃著，

動鍋了，別急。一點油熱鍋爆香兩片薑，撈薑留油後將魟魚入鍋翻炒，

約炒了半分鐘，魟魚肉色泛白則芹菜、破布子、辣椒一起瀟灑入鍋，　

再快炒約半分鐘，加一匙鹽調味，並淋上米酒提香及再度去腥，

鍋鏟當然也不能閒，一陣鏗鏘，煙霧迷漫復散去後，在湯汁裡添入胡椒粉美化口味， 

並勾芡以柔軟魟魚的口感、加點烏醋以增香增色、翻炒均勻即起鍋盛盤，擦乾淨盤沿後上桌去了。

不曉得你的印象如何，在我的記憶中，秋冬之際，魟魚值盛產期，價格便宜，芹菜炒魟魚確實是台灣庶民經典家常料理之一。

也許，時空變遷，物換星移，許多人已忘記這滋味。

為了廚房新手和年輕人及記憶裡的台灣味，還是要提一提他~芹菜炒魟魚。

實做、口述:徐秋菊          攝影、整理:林茂仁