台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 波菜炒蛋，是一道蘊含鄉下阿嬤的經驗和智慧的料理，有濃濃的農村鄉土風和阿嬤的味道。都市人可能比較想像不到，可是這兩種簡單食材的搭配，真的有他的妙處和道理。看下去，也不妨試試看! 

鄰居好友皇慶的阿嬤是種菜高手，超級厲害，我和秋菊阿嬤則常常不勞而獲，霑些雨露。前天，在菜園遇見她，又拔了兩大袋的波菜、甜白菜、蘿美心、茼蒿等給我，提了新鮮、無毒又有人情味的菜當然是立即衝回報喜。

我興奮抓起大把還帶著泥土的波菜告訴秋菊阿嬤說:『快!趁新鮮做一盤波菜炒蛋吧!』

她看了看，說:『你瘋了?這麼多怎吃得完?』隨手分出約三分之一的分量的菠菜(約250克)，拿出三個土雞蛋和兩個蒜瓣。

說:『就這樣，如你所願，剩下的可做其他料理，或者留著炒給孫子吃，他們也超愛呢!』

我接著問:『調味料呢?我來幫忙準備。』他說:『免了啦，鹽就好，簡單的鄉土味。』

這道菜，很快便輕鬆搞定了!先燒水加幾粒鹽、波菜先去頭洗淨後入滾水汆燙(約十幾秒)再撈起切段備用(可去除草酸，好炒又保色)。 

蒜拍切成末，接著打蛋，別打太勻(色、相會比較豐富)，溶一小匙鹽於水倒入蛋液中調勻(撇步:因為炒的時間短，這樣做，能均勻，才不會吃到未散的鹽。) 

動鍋炒他，只是一分鐘之內的事。適量油爆香蒜末，倒入蛋液比畫兩三下就好(別太久，讓蛋硬掉)，

馬上倒入波菜，快炒均勻即可起鍋(起鍋盛盤後，若求完美，建議把盤中滲積的湯汁倒掉再上桌，會比較好看也避免下方會越泡越鹹。)

這波菜和蛋的組合，真的有讓許多人意想不道的妙。蛋的香滑，中和掉了波菜的澀味和略為磨口的感覺，保留了鮮甜，更為順口，應該要肯定鄉下阿嬤們的智慧。

女兒說:『他很下飯，兩個小孫子都喜歡極了!』我想:星期三或周末免不了要再來一盤吧!為了他們。

 實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁