◎紅燒油豆腐◎油豆腐，是將豆腐炸過使外表包覆一層金黃酥皮的衍生產品。除了保有原本豆腐的軟嫩之外，多了外皮，多了香氣、口感和耐煮度，是台灣傳統庶民食材，可滷可燒可炒可煮湯。往昔舊時代的媽媽們最常用他和豬肉一起滷，以增加下飯的內容物。也常如這篇所述，單以醬油紅燒。主要，還是為了下飯，在那個物力唯艱的年代。現在，表面上他似乎不是當紅食材，但喜歡的人確實很多。其實，多數人還是習慣實實在在、平平常常的生活。
在台灣各地有歷史的傳統市場裡，總是可以找到一些傳承幾代聲譽卓著的手工現做好食材，例如魚丸、肉鬆、春捲皮、麵製品、豆腐製品等。秋菊阿嬤買來的這六塊油豆腐我接到手裡時還是熱的，他說:『剛做好，新鮮，回家紅燒就好。記得上次小孫子DEBO吃到這道菜比讚的表情嗎?』『簡單的傳統料理，蔥、辣椒、蒜頭、糖、醬油、太白粉就可以擺平。』
我說:『是齁!我也喜歡呢!』星期天中午，兩人在廚房行動起來。他先將每個油豆腐切成四塊，說:『不是滷肉，所以不切成大塊的三角柱形。蔥、辣椒、蒜頭也照平常處理即可。』
接著調醬汁，50CC醬油、50CC米酒、一匙糖，再用100CC的水攪勻，備妥成200CC的醬汁。
準備工作完善，動起鍋便從容流暢。適量油熱鍋爆香蒜末即入油豆腐，
馬上三分之一的蔥入鍋並淋入醬汁(因為油豆腐是熟品，不用煎炒)。
再把油豆腐和醬汁翻拌均勻，見醬汁滾起則上蓋稍燜使更入味。
掀蓋後下蔥、辣椒並在醬汁中勾芡。
最終，見秋菊阿嬤再度將之翻炒均勻，我就大喊:『DEBO!快來看，你的菜來了，感緊幫忙排碗筷，阿公拍好幾張照片就能吃了!』
油豆腐，雖然不是現在繁華社會所流行，可是他真的是便宜又實用的下飯美味。
不見於大餐館，依然隱身在巷弄和鄉間，標準的庶民料理；我在鄉下還可買到爌肉加油豆腐加筍乾的傳統便當哩，相信都市的市場、巷弄自助餐也可以。
回憶"70年代，經濟困頓靠雙手起家時，箱仔鹹魚、油豆腐陪我們度過多少日子?然而，沒有辛酸，只有感恩和舒坦。
想想，也應該讓小小孩們接受那傳統老滋味吧?
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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