台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

雞蛋是最普遍的家庭常備食材，蒸、煎、滷等料理方式也多。但新冠肺炎疫情嚴峻期間，全國學生停課不停學在家線上上課，許多家長為了三餐飲食而傷透腦筋，即使是蛋的料理也呼喊快變不出花樣了!秋菊阿嬤緊急推薦用雞蛋、鮪魚片罐頭、洋蔥等簡單食材做出小孩們喜歡的家常菜~鮪魚片煎蛋捲，提供參考。

雞蛋四個、鮪魚片半罐、洋蔥1/4個、芹菜兩枝加上增色增鮮用的蟳味棒6條。(如下，可自行創作調整。)

前置作業很重要，1.雞蛋逐個檢視再匯入沙拉碗中，2.洋蔥芹菜都切成細末，3.蟳味棒拍成絲狀，4.還要準備約20CC的水，調勻溶解一點地瓜粉。(如下) 

在蛋打勻後倒入所有配料及地瓜粉水再攪拌均勻。(如下)

接著煎他囉!適量油熱鍋後倒入蛋液，用工具整平整圓後以筷子刺之使可能夾在中間的空氣逸出消彌，轉中小火慢慢煎他。約2~3分鐘見表面比較凝固便可由邊緣以鍋鏟慢慢翻捲成條狀。(如下)

翻捲成條後一邊用鍋鏟兩側整型，一邊測試熟度，感覺蛋捲膨膨內部無流動感即可起鍋。(如下)

然後就是切好擺盤上桌，接受孩子們的歡呼囉!蛋的料理總是深受小孩喜歡，好入口又營養豐富，口袋裡多準備幾個花樣必然是好的。

實做口述:徐秋菊                            攝影整理:林茂仁