台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎中式平底鍋菠菜烘蛋◎ 兩個小孫子喜歡吃蛋的料理，秋菊阿嬤當然投其所好，常變換花樣和口味，搏孩子們的歡心和胃口。她所做菠菜烘蛋的構想是來自於孩子們也愛吃西式的烘蛋，又喜歡菠菜的味道，於是結合兩者之特點但捨用烤箱烘烤和起司調味，改以平底鍋簡單的做出的中式菠菜烘蛋。

那天，到山上拜訪朋友王大哥，順便提了3斤有機雞蛋回來。秋菊阿嬤告訴我:『冰箱裡有皇慶阿嬤送的菠菜，中午做一盤烘蛋吧!兩個小孫子在家，那就要5顆蛋才夠。』

秤過後說:『這把菠菜250克，洋蔥提味和點綴，一點點就好。』

『還有，嘿嘿!我也是有考慮到你啦!你愛吃的洋菇80公克。』

『做中式口味配飯，不用起司，只用鹽、胡椒、香油調味。』

備好料，預先在鍋中煮的水也沸了。加一點鹽，把洋菇、菠菜都汆燙瀝水(去草酸、軟化好成型)。

這時，以標準動作處理雞蛋~逐個打開蛋檢視後在倒入容器中。

菠菜、洋菇、洋蔥都切碎備用，並將調味的鹽先加一點水溶解。

接著，就可以把蛋打勻了!菠菜、洋菇、洋蔥末一起加入蛋液中，

調味用的食鹽水、胡椒粉、香油也一併置入後攪拌均勻。

再下來當然是平底鍋加適量油熱鍋後倒入蛋液囉!並立即以工具將蛋液整平整圓，  

修整OK便上蓋轉中小火烘它!約兩分多鐘，以薄鏟檢查熟度。

行了便以雙鏟小心翻捲呈卷條狀。　

在將表面煎成你喜歡的顏色時就能起鍋、切片、擺盤了!　

這烘蛋的內容物可以自行變化，以家中成員的需求為考量，甚至可以做為剩菜處理的妙方。

這篇，也希望能拋磚引玉，觸發你的靈感。

 實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁