◎涼拌花生醬小黃瓜雞片◎這個夏天實在太熱了!2016年初，聯合國氣象組織才宣布2015年是有氣象紀錄以來最熱的一年，但2016上半年馬上將他的紀錄粉碎了。七月以來又屢創高溫，科學家預測2016將會從2015手中奪下自1880有氣象紀錄以來最高溫的頭銜。美國NASA也做同樣的預測，2016年將是史上最熱的一年，超越2015的紀錄。這麼熱的夏天，在餐桌上推出一道清涼可口、賞心悅目、營養豐富且刺激食慾的涼拌菜就顯格外討喜與必要性，秋菊阿嬤這涼拌花生醬小黃瓜雞片就正好能滿足需求。
因為避暑躲高溫，兩人到大賣場吹冷氣買菜，輕易買到雞胸肉(300公克)、小黃瓜、蘋果等，秋菊阿嬤當時心中就有譜了。回家後，取出小黃瓜兩條(250公克)，小蘋果、辣椒、香菜各一，蒜頭、花生醬各50公克。說:『天氣好熱，中午吃涼拌雞胸吧!把它做得漂亮點，向高溫抗議!醋、醬油、香油三種調味料幫我準備好。』
三種主要素材都要事先打理好，最後才能順利調和鼎鼐。一、蘋果削皮、切片、再切細條，而後加一點鹽泡冰水再立即瀝乾。
二、小黃瓜置入加了一點鹽的滾水中汆燙、馬上沖水降溫、再以冰開水洗過。接著，斜切薄片再切絲備用。
三、雞胸肉分開後去筋、斜片成薄片(順紋逆紋皆可)，入鍋汆燙至肉色泛白剛好熟成即撈起沖以冰開水降溫並瀝乾。
主角準備好了!蒜瓣、辣椒、香菜也都拍切成末。
接下來只要調好醬料，花生醬倒入蒜末上加醋30CC(可斟酌)、香油少許、醬油50CC、開水約30CC調勻成糊狀。
萬事俱備，只欠東風。小黃瓜、蘋果先在盤中鋪底，上擺置雞片，而後淋澆醬汁。
最後，灑花般灑上紅綠色的辣椒、香菜末即大功告成。
若能用餐前事先做好，膠膜封妥置於冰箱冷藏些時，讓他更顯清涼，驚豔及療慰的效果更佳。
當然，醬料可自行創作發揮，只是花生醬配小黃瓜最不會失敗。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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