◎味噌滷蘿蔔◎四天的中秋連假結束，期間雖有莫蘭蒂和馬勒卡兩個颱風來攪局，倒也幸運沒影響中秋當晚的賞月及行之有年的親友歡聚烤肉趴。只是，高興吃了幾天，飲食上該素簡一些來求均衡了。兩人逛賣場補充青菜類之際，秋菊阿嬤找到了靈感，說:『我想到了一個兩全其美的料理，可以用味噌滷一鍋素雅清淡的蘿蔔，他的湯又可用來煮拉麵，一定很棒。』
我並不在意有學者批評中秋烤肉是台灣人文化素養貧乏的表現，生活方式不同，觀念就不同。中秋烤肉的意義主要在親友歡聚，你也可以選露營、登山兼賞月，只是烤肉較易成行。還有，我們總是會在食材和搭配的料理上費心設計，難道要說搞料理也沒文化素養?那可要得罪許多人啊。
秋菊阿嬤說:『為了造型，蘿蔔別選太粗的，當然太細也不好，最好是平均長圓柱形。』
一條蘿蔔搭配4分之1個洋蔥及一根青蔥，味覺上的另一個主角是味噌，配角則有糖、醬油、柴魚粉和米酒。
蘿蔔洗淨、削皮(削深些，至見到其細紋，削下之皮和頭尾可以熬湯)後切成短圓柱狀。
之後蘿蔔和剝散成片的洋蔥至入容器中，並加水淹至八分滿。
接著轉身調醬料，挖一坨味噌加米酒、醬油、柴魚粉和一匙糖攪勻，
然後以網杓輔助將之揉入湯中，並在試味調整OK後開火、上蓋。
湯汁滾起，轉小火慢煮，其間要掀蓋拌動及檢查湯汁是否過乾。約熬20分鐘，以尖刺能輕易刺穿為判斷是否熟成之依據。
最後，關火再燜10分鐘，讓他更入味，顏色更晶瑩，
即能盛起擺盤。因為蘿蔔已有型，擺盤就容易了!
更重要的是要蘿蔔口感軟硬適中，色澤盈潤，滋味淡雅中透著鮮甜。
若一次吃不完，放冰箱儲存，吃涼的也不錯。
剩下的湯汁恰好煮麵，拉麵、烏龍麵、關廟麵都很適宜，加個蛋、兩片肉、幾許蔥花，便能快樂無比。
過了中秋，就要漸漸天涼，漸漸進入省產蘿蔔的產期，屆時會更便宜!而蘿蔔的作法也很多，涼拌、煮湯、滷，是極好用的平民食材，這裡多提供了一個可愛的作法，分享大家參考。只是，做這菜要有慢活的心態，慢熬，心情放鬆處理其他烹割。再慢燜，等他入味晶透。急，就做不來了!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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