『炒小白菜?你瘋了?分享人人會做的炒小白菜?要笑死人哦?』聽見我的要求和建議，秋菊阿嬤覺得有點好笑和不以為然。我說:『主要是給廚房新手們建議，許多不知所措的年輕人應該需要呢!』『他是人人會做的國民料理沒錯，可是觀念不同、程序不同，便巧妙各有不同，老手們就參考指教囉。』『把最平常最常用的簡單料理做好，釐出道理、清楚工序，便是不簡單又有用的好事，你不見曾做過的炒高麗菜、炒蒲瓜、開陽白菜、炒豆芽的撇步(點按可連結)都引起極多迴響?』
只要是小白菜漂亮便宜的產季，我們都不由得會帶個一、二把回來，煮麵或清炒均深得我心。(有同事到家吃完消夜後說秋菊阿嬤連泡麵都好吃，秘密武器就是加小白菜、蔥和一顆蛋。)見拗不過我，秋菊阿嬤切了幾片薑，拿出賣場剛買回來的小白菜和兩顆蒜，說:『就這樣!照我平常炒給你吃的方式做，不用想太多，調味料用鹽和米酒就好。讓他維持簡單，辣椒也免了。』
喜歡吃炒小白菜，經常吃也沒吃膩吃煩，盤盤能掃空，深度感受。我常和朋友說:『小白菜和米酒、薑、蒜頭合力凸顯鹽巴總被無視的美味，成為主角之一，炒小白菜裡，你特別能體會鹽巴的美味。』秋菊阿嬤 將薑片切絲、蒜頭拍破後洗淨的白菜平均切成四段。
炒小白菜，也可以說是陪我同甘共苦的『起家菜』，撐過過往那些拮据的日子，直到現在，還有以後。因此秋菊阿嬤有一套自己的工序，他說:『撇步來了!容器裡依序置入菜葉、菜梗，再撒上半小匙鹽。』(別因為我說鹽會美味，你就加很多喔!炒後白菜體積會縮水。)
接著擺上薑絲、蒜末。
如此，動鍋炒起來便能一氣呵成了!適量油大火熱鍋後，整個容器倒扣擲入食材，馬上淋上一圈米酒。(如此，鍋內由下而上依序是蒜、薑、菜梗、菜葉，同時考慮到爆香和熟成時間的差異。)
然後，當然是動鏟子快炒囉!
很快，才十幾秒，見菜梗浸潤便可起鍋。(因為起鍋盛盤到上桌，熱度在，會繼續熟成。)
雖然簡單，但有他的道理。雖然簡單，但能品嚐出他的鮮香。在平常的日子裡，和需要平常的白開水來解渴一樣，能體會並喜歡平常食材的美味應是需要的，何必虛華?何必怕見笑?
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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